鹽水鴨是南京名吃，也只有南京的做法最是好吃，只是有點復雜。自己在家做，可以簡化程序和內容，也能得到南京的鹽水鴨味道。
如今肉價不斷的漲，說是吃不起是假話，只是覺得有點貴，性價比不好接受。大白話說，花這個價買的肉不值。而且其他的肉還都跟著豬肉漲，雞蛋也是，唯有白條雞和白條鴨漲幅還不大，沒有破十。
要知道你買的南京鹽水鴨，不論是網上還是線下，都是白條鴨。如果你市場買了現宰的鴨子，首先在材料上就贏了，做出來的鹽水鴨味道要比買回的成品要好，起碼品質好多了。
做法和步驟：
第一步，把鴨子收拾干凈，沖洗徹底沒了血水。
第二步，炒花椒鹽，放到不燙時趁熱抹鴨子內外一遍，然后用保鮮袋包緊放冰箱冷藏2小時。
第三步，蔥把、拍姜、八角、香葉、白醋和鹽，加水制鹵，熬煮20分鐘，放涼。
第四步，拿出鴨子，全部浸泡在鹵水里，時間2小時。然后撈出來晾干明水。
第五步，把鴨子放鹵水里燒開，加黃酒，然后轉最小火，只要保溫效果，不能沸騰。燜30分鐘。
第六步，撈出的鴨子放涼剁塊，裝盤上桌
