春節前后，伴隨著餐飲業消費熱度的節節升高，兩大外賣巨頭美團和餓了么，再次上調對商家的傭金抽成，引起了整個餐飲市場的躁動和商家的不滿。這也讓一些商家舉步維艱，甚至“關門大吉”。在江西省南昌市，陽子(化名)最終決定在大年二十九關掉苦心經營了4年的家常菜小館。說起他餐飲業的歷程，他表示，堂食已經讓他精疲力竭，外賣也已無利可圖。
記者調查發現，很多城市都存在像陽子這樣的外賣商家。而陽子隔壁經營炒粉店的老板，去年起就終止了與外賣平臺的合作，通過熟人轉介紹的方式，自力更生。
陽子經營的家常菜小館，深藏在一處偏避的居民樓小巷內。年前，在接受法治周末記者采訪時他邊說邊打包著店里的最后一份行李。“生意干不下去了，提前回家過年，先把這個年好好過了吧，年后再尋覓有沒有別的出路?！钡昀锏淖酪紊y地堆砌在一旁，一副已經停業許久的景象。門口張貼著的外賣平臺宣傳海報，也已經破損不堪，即將脫落。
春節過后，讀技校的他毅然決定重返校園，繼續進修學業。畢業后，老老實實做城市里的上班族?！敖洜I小本生意不易，我算是嘗到苦果了，再也不想過這種沒日沒夜操心的日子了?！?/p>
陽子說，他關店的主要原因與餓了么和美團外賣此次上漲傭金有關。
他稱，此前美團外賣設定的增值服務費率為15%、餓了么為17%，在今年續簽時，兩家的增值服務費率都上漲至21%和20%。他念叨說：“我的店客單價10元至20元左右本身就低，抽成后再刨去食材、人工、房屋租金等費用，到頭來就是白忙活?！?/p>
所謂增值服務費率，是外賣平臺按照商家營業額占比收取的。
更讓他頭疼的是，平臺額外規定收取商家每單的最低增值費保底也由3元，漲到了3.5元。這意味著，每賣一單都需要先扣除3.5元給到平臺，再除去食材成本，最后到手的利潤屈指可數。甚至有單價不足3.5元的飲料，還要倒貼錢給到平臺。
回憶剛開業的景象，陽子頗為感慨。2015年7月，小店成立初期，店內的生意十分火爆。由于受人流量的限制，一年后，營業額大幅度減少，店的賬目上也嚴重縮水。此后，美團外賣和餓了么，紛紛進入當地市場，讓他看到了新的希望。在他簽約兩平臺后，店內的生意很快又恢復到曾經的興旺。
“當時平臺給我們在滿減活動上的補貼力度很大，一個30元減10元的活動，平臺補貼5元，我們就可以做到30元減15元。隨著范圍的擴大，訂餐人數的增多，生意便越來越好?！蓖赓u平臺給陽子帶來了人流量的增加，可誰知逐漸高漲的傭金，讓他再次陷入窘境。
對于此次傭金上漲的現象，有觀點認為這是平臺為了尋求盈利的正常市場行為；有觀點則認為，平臺這種行為損害了商戶和消費者的權益。
處在輿論風口上的餓了么和美團外賣，并沒有公開作出回應。據美團內部員工稱，傭金上漲的原因，主要是因為公司運營成本以及人工費用增加，至于有商家退出平臺，一方面是由于店鋪轉讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場優勝劣汰的結果。
中國政法大學傳播學研究中心副主任朱巍表示，對于剛上市的美團，面臨著資本變現的壓力。資本需要回報，提高傭金對于平臺來說是一個基本辦法。羊毛出在羊身上，這部分的費用，最終還是會轉嫁給消費者。
艾媒咨詢集團創始人CEO張毅認為，目前整個生活服務行業(包括外賣平臺)，能實現規?；膸缀鯖]有。因此，外賣平臺必須提升獲利能力。但外賣本身的客單價就低，如果外賣平臺再通過直接提升(再提升)抽傭比例的方式，難免會出現惡性循環。
“這種做法會導致商家出現兩種極端結果，一種是對于本來外賣可有可無的商家來說，他們很可能就不做了；另一種是，以供應外賣為主的商家，很容易在成本增加后，數據亂造和偷工減料的現象更加明顯?；A的品質(食物安全衛生、口味、餐盒用量等)受到影響，最終給消費者帶來非常不好的用戶體驗。”張毅稱。
一位不愿具名的美團外賣城市經理認為，外賣平臺只是供給商家盈利的渠道之一，對商家經營的餐飲店生死存亡，起不到決定性作用。餓了么前員工肖子航(化名)表示贊同：“實體餐飲店主要的成本，來自門店的房租和固定的人員開銷。門店產生的房租成本，是商家必須承擔的。外賣只是餐飲店成本的一個盈利增長點，不是根本。它的根本應該以堂食為主，外賣為輔?！?/p>
張毅則不贊同上述說法，他認為餐飲店和外賣平臺之間，存在相輔相成的關系。否則會出現兩種極端情況：一種是，線下商家專注經營堂食，完全忽略外賣平臺；另一種是，以外賣為生，堂食幾乎成“擺設”。
北京市一家連鎖餃子店老板葉子(化名)，對外賣平臺傭金上漲，反應表現平淡，因為她的店主要以堂食為主。她稱盡管美團外賣傭金從去年15%，提到了今年19%，在利潤上沒受影響。因為，店里單日的營業額1萬多元，外賣的營業額只占400元至500元。
然而，對于以外賣為主的冬子(化名)而言，平臺傭金上漲關乎店的生死。他坦承為了節約成本，已經退租了半爿店面，辭退了一半員工，開始做起小作坊。無獨有偶，周圍很多同行也如此，他透露：“商家為了生存，不得不開源節流，甚至有的商家提高產品單價、降低商品質量、減少菜品份量。盡管這樣做對消費者不公平，但也是被逼無奈?！?/p>
業內人士指出，倘若商家過于依賴外賣平臺，不去提高自身的經營能力，最終外賣平臺提高傭金，會變成壓死商家的最后一根稻草。
據媒體報道，在北京曾有25家門店，堪稱外賣“祖師爺”的一品三笑快餐，在近日只剩下三四家門店。自2015年起，一品三笑入駐餓了么后，整體業務翻倍增長，隨后緊接著入駐美團外賣。在平臺瘋狂的補貼下，彼時的一品三笑日(外賣)日均營業額，最高達到了3萬元。然而，當紅利期過后，平臺補貼漸微，并收取不菲的扣點后，企業危機頻現，最終關門大吉。
在受訪專家看來，外賣行業已經從“紅利驅動”轉向“效率驅動”，行業的“紅利階段”已是過去式。
盡管如此，張毅提出生活服務平臺正催生另一個機會——高品質新消費?！拔覈鞘腥巳?，總體對消費的價格敏感度越來越低，反而對品質的要求越高，因此平臺提升收益是有很大機會的。他建議未來外賣平臺可以通過增加附加值(配餐等)，做到頂級生活品質，而不僅是滿足消費者的基本需求?！?/p>
今年年初，餓了么大力推廣“暖冬計劃”，一是為了控制商家端的費率；二是加大營銷力度，幫助100萬線下商戶新上線。在餓了么實施“暖冬計劃”的同時，美團外賣也推出了強有力的新策。
美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中，在2019美團外賣產業大會表態，美團將投入110億元扶持商戶，資金主要用于行業大營銷計劃、全面數字化升級、深入供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策4個方面。
法治周末記者調查發現，餓了么和美團外賣在上漲傭金的過程中，還“強制”要求商家簽訂獨家協議，讓商家在兩家外賣平臺中“二選一”。據多個商家反映，和兩家平臺簽非獨家協議要比簽獨家協議的傭金高出約3%。
一位來自江西省貴溪市面館老板羅翔(化名)抱怨，自2017年起，餓了么“強制”要求他簽訂獨家協議，不允許上架美團外賣，否則一旦被發現，店鋪將被“強行”下線。去年下半年，羅翔聯合30家面臨相同問題的商家，把餓了么投訴至貴溪市市場監督管理局。其相關負責人回應，此案已受理，詳情還在進一步調查中。
和羅翔同樣苦惱的還有遼寧盤錦一家奶茶店老板陳燁(化名)。去年12月，他接到來自美團外賣城市經理的電話，被告知必須簽訂其獨家協議，否則將會導致消費者搜索不到店鋪、降低店鋪排名和所有活動全部凍結的后果。
“原以為兩家外賣平臺的進入，給我們帶來賺錢的機會，誰會想到平臺之間的競爭愈演愈烈，使我們苦不堪言?！标悷顭o奈地說，如今美團外賣基本“壟斷”了當地餐飲市場。對此，法治周末記者致電當地多家商戶核實，經商家反饋，確實有美團外賣城市經理會挨家挨戶“要求”商家下架餓了么的情況。
事實上，關于兩家外賣平臺“惡意競爭”的現象，早已存在。對于兩家平臺要求商家“二選一”簽訂獨家協議的行為，朱巍認為，這一行為首先違反了反不正當競爭法第二條規定，規定要求經營者在市場交易中，應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，遵守公認的商業道德。其次，還違反了電子商務法第二十二條規定，電子商務經營者因其技術優勢、用戶數量、對相關行業的控制能力以及其他經營者對該電子商務經營者，在交易上的依賴程度等因素，而具有市場支配地位的，不得濫用市場支配地位，排除、限制競爭。
中國人民大學商法研究所所長、教授劉俊海則認為，外賣市場目前呈現出美團與餓了么雙寡頭的局面，兩家平臺的行為涉嫌壟斷?！胺磯艛喾冗m用于傳統市場領域，也適用于互聯網市場，未來應把互聯網企業反壟斷納入議程。倘若不法壟斷行為的確存在，反壟斷執法機構應根據反壟斷法予以行政處罰。違法企業不僅要對國家承擔行政處罰，還要對因此而受損的競爭者與消費者承擔民事責任?！?/p>
