芹菜又名芹、旱芹、藥芹、蒲芹，傘形花科，芹屬，二年生草本植物。芹菜葉柄肥嫩，含有豐富的礦物、鹽類、維生素和芹菜油，具芳香味，能增進食欲，又有降低血壓、健腦和清腸利便的作用。可沙食、生食或腌漬。世界各地普遍栽培。
（－）生物學特征特性
芹菜是淺根性根系，主要分布在10厘米～20厘米土層，橫向分布30厘米左右。營養生長期莖短縮，葉著生其上，1～2回羽狀全裂，邊緣鋸齒狀。復葉的葉柄長而肥大，為主要食用部分，長30厘米～100厘米，有維管束構成的縱棱，各維管束之間充滿薄壁細胞，維管束韌皮部外側是厚壁組織。在葉柄表皮下有發達的厚角組織，優良品種的維管束厚壁組織及厚角組織不發達，纖維少，品質好，在維管束附近的薄壁細胞中分布油腺，分泌特殊香氣的揮發油。芹菜抽薹后發生多數分枝，高60厘米～90厘米。復傘形花序。花小，白色，花冠有5個離瓣，一般異花授粉，也有自花授粉。雙懸果，成熟時沿中縫開裂。果實褐色，平均千粒重0．47克。
芹菜屬耐寒性蔬菜，要求冷凍濕潤的環境條件。種于發芽適溫為15C～20C，并要有較多的水分和適當的光照條件。植株生長的適溫為15C～20C，最好能保持一定的晝夜溫差和避免強光照射，如果溫度高于26C，則生長不良，品質下降。
芹菜屬低溫長日照作物，在一定低溫條件下通過春化后，在長日照條件下通過光周期而抽薹開花。
芹菜根系分布淺，吸收能力弱，栽培密度大，所以對土壤的水分和肥料要求嚴格。栽培時宜選擇保水保肥能力強、有機質多的壤土或沙質壤土，并要求使用氮、磷、鉀配合的完全肥，對微量元素中的棚也較敏感，如果缺硼會引起時柄開裂。
（二）類型與品種
根據葉柄的形態，可分為中國芹菜和西洋芹菜兩類：
1．中國芹菜 別名本芹，葉柄細長，高100厘米左右，葉柄橫切面1厘米～2厘米。依葉柄顏色分為青芹和白芹。
（1）青芹：植株較高大，葉片較大，綠色，葉柄較粗，橫徑1．5厘米左右，香氣濃，產量高，軟化后品質好。葉柄有實心和空心兩種：
實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季不易抽薹，產量高耐貯藏。如北京實心芹、天津白廟芹菜、山東桓臺芹菜、開封玻璃脆芹菜等。空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培，如福山芹菜、小花葉和早青芹等。
（2）白芹：植株較矮小，葉較細小，淡綠色，葉柄較細，橫徑1．2厘米左右，黃色或白色，香味濃，品質好，易軟化。如貴陽白芹、昆明白芹、廣州白芹。
2．西洋芹 或稱美國芹菜，株高60厘米～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，寬達2．4厘米～3．3厘米，多為實心，味談，脆嫩，不及中國芹菜耐寒耐熱。單株重1公斤～2公斤。有青柄及黃柄兩個類型。著名的品種有矮白、矮金、倫敦紅等。
（三）栽培技術
1．栽培季節 芹菜性喜冷涼，抗高低溫能力較強，江淮流域除7～8月栽培較困難，基本上可以周年供應，現將南京、杭州等地芹菜的栽培季節。
2．育苗技術 芹菜可以育苗移栽，也可直播，但多數采用青苗栽培。芹菜以果實作種子，果皮堅厚，并有油腺，難以透水，在高溫和干旱條件下發芽很慢，幼苗生長也慢。6～7月高溫季節播種時，應事先經過浸種催芽。即將種子用清水浸12～24小時，用清水沖洗，邊洗邊用手搓，搓破果皮，攤開晾干，再用濕布包好，置于20C左右的陰涼處催芽，3～4天后有50％以上的種子發芽時，即可播種。也可將種子與濕沙土混合后置于陰涼處催芽。
6～7月播種芹菜前應擇陰涼地塊，施入腐熟廄肥及磷、鉀肥后汗溝、作畦、搭陰棚或蓋遮陽網育苗。播種以后除肥水管理外，對遮陽設施應晚上揭早上蓋，避免幼苗徒長，經40～50天后即可定植。
3．整地、定植 芹菜根系淺，整地時要把畦土整細整平，施足基肥，然后作畦。芹菜一般行距16厘米～20厘米，株距10厘米～13厘米，每穴7～10株。定植后每天澆水直至活棵，高溫時期若能用遮陽網覆蓋10～20天則對活棵和生長十分有利。
（四）田間管理
1．肥水管理 芹菜根系弱，種植密度大，要求有充足的肥水供應。生長前期每隔4～5天施一次濃度為10％左右的稀糞水，生長后期濃度可提高到30％～40％，并注意配合施用迪種寶300倍液每10天噴施一次，并補充磷、鉀肥料。
芹菜在生長期間，葉面噴灑迪種寶微量元素1～2次，對葉片、根系的生長有明顯的效果，芹菜桿又嫩又脆。
芹菜在收獲前噴迪種寶300倍溶液，能促進芹菜生長。
2．保護地栽培 近年為提高芹菜的產量，冬春在塑料小棚中栽培，對提高芹菜產量效果十分顯著。
3．培土軟化 苗高33厘米時開始培土軟化，培土時可用蒲芹板（板長3米，寬17厘米的木板2塊）插入行間，在兩板中間填土10厘米～13厘米，填完后抽出蒲芹板再繼續前進，沒有蒲芹板時，也可用竹竿將蒲芹分開填土，每次培土以不埋沒心葉為度。也有少數地方不用培土軟化方法，而改用稻草在畦邊圍作屏障，使葉柄軟化，提高品質。
4．病蟲害防治
芹菜主要病蟲害有斑枯病、斑點病、首香鳳蝶和胡蘿卜微管蚜。斑枯病及斑點病均屬真菌性病害，斑枯病在冷涼高濕時發病嚴重，除選用無病種子，對種子進行消毒，實行輪作以外，發病期可噴灑波爾多液、代森鋅、百菌清、多菌靈等進行防治。斑點病在高溫高濕條件下發病重，除加強田間管理外，可用波爾多液、代森銨、百菌清等藥。茴香鳳蝶及胡蘿卜微管蚜可噴灑氰戊菊酯乳油防治。
（五）采收留種
芹菜采收期隨播種期、品種和市場需要情況而異。芹菜生長期較長，播種后100天左右開始收獲。秋蒲芹以11月下旬至12月上旬上市最多，亦可延遲到翌年4月初收畢，一般采收愈早產量愈低。
芹菜的采種可分為大株采種和小株采種。一般都用大株采種，大株采種是用7～8月播種的芹菜，選健壯、符合本品種特征特性的植株，按26厘米～33厘米見方移栽，每穴3～4株，控制使用氮肥，以免植株倒伏，影響種子產量。芹菜種子一般6～7月采收，每畝（1畝＝667平方米）可收種子50公斤左右。芹菜不同品種間容易雜交，應做好隔離工作。
