經常碰到病人及其家屬詢問“吃辛辣食品能否誘發胃癌”的問題。根據多年的臨床研究和追蹤調查證實：食用辛辣食品和胃癌的發生并無直接關系。在我國南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好；而北方居民則有吃大蒜的習慣。
辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內與蛋白質分解后的產物——胺相互作用，轉化成亞硝酸胺，這是一種強致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預防癌癥的作用。
其他辛辣食品如生姜、大蒜等性溫、辛，前者有發熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲的功效；后者則有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的功效。
由此可見，適當食用一些辛辣食品對人體健康是有益的，辛辣食品會誘發胃癌的說法是沒有科學依據的。但食用辣椒過多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應該盡量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重癥狀。
胃癌的起因是什么
（1）地域環境及飲食生活因素
胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區明顯為高。長期食用薰烤、鹽腌食品的人群中胃遠端癌發病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關；吸煙者的胃癌發病危險較不吸煙者高百分之五十。
（2）幽門螺桿菌（Hp）感染
我國胃癌高發區成人Hp感染率在百分之六十以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥加上環境致病因素加速黏膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌患者中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。
（3）癌前病變
胃疾病包括胃息肉、慢性萎縮性胃炎及胃部分切除后的殘胃，這些病變都可能伴有不同程度的慢性炎癥過程、胃黏膜腸上皮化生或非典型增生，有可能轉變為癌。癌前病變系指容易發生癌變的胃黏膜病理組織學改變，是從良性上皮組織轉變成癌過程中的交界性病理變化。
（4）遺傳和基因
遺傳與分子生物學研究表明，胃癌患者有血緣關系的親屬其胃癌發病率較對照組高4倍。胃癌的癌變是一個多因素、多步驟、多階段發展過程，涉及癌基因、抑癌基因、凋亡相關基因與轉移相關基因等的改變，而基因改變的形式也是多種多樣的。
胃癌是威脅性最大的一類腫瘤疾病，我們國家每年因為胃癌去世的人總是居于腫瘤類的首位，而患了胃癌如果不及時治療的話，壽命一般在十三個月左右，一般患者是男性多于女性，所以說危害性如此之大，一定要好好了解胃癌的癥狀，這樣才能及時治療。
胃癌的早期癥狀是什么呢？
癥狀一、早期的胃癌首先會感覺上腹不適，這是最初的癥狀，和消化不良的癥狀很相似，陣發性的腹痛，一開始疼痛的嚴重程度不大，只是輕微的疼痛，隨著病情的惡化，疼痛會加劇，吃了飯之后疼痛的感覺會加劇，因為和消化不良的癥狀相似，所以要及時的看診，以免病情惡化，錯過最佳的治療時間。
癥狀二、食欲也會下降，整個人消瘦的比較快，對于任何食物都沒有胃口，和普通的胃病癥狀很相似，很多患者吃了東西之后就會感覺腹部特別脹，所以這也是一個食欲減退的原因，整個人的精神狀態不好，會越來越瘦的，所以如果你發現自己消瘦的很快的時候就要引起重視了。
癥狀三、胃癌隨著時間的推移，病情會越來越惡化，所以癥狀會越來越明顯，疼痛的感覺也會越來越劇烈，首先是腹痛，當胃癌比較嚴重的時候，疼痛感覺就不是陣發性的了，而是持續性的疼痛，那種疼痛的感覺還會蔓延至腰部，整個人非常痛苦，有時候一痛就是一個晚上，幾乎晚上都睡不著覺。
最后，當胃癌惡化到更嚴重的地步時，就會有惡心和嘔吐的癥狀，嘔出來的東西還會有血液，而且大便便出來是黑色的，腹瀉的癥狀也比較明顯，有時候還會便血，還有吃東西都吃不下，整個人不僅是消化的問題，連食物都沒有辦法下咽了，這就已經達到疾病的最嚴重的程度了。
（責編：鄭夢雪 ）
