面食一直是很多人經常食用的，而饅頭似乎更大眾化和親近感。而蒸饅頭，看似簡單，做起也不容易，還有一點“技術含量”。不然，蒸出的饅頭，要么很硬不夠柔軟，要么起泡、裂縫、塌陷、萎縮等，成了“問題饅頭”，還不影響了食欲？關于這些問題，可
能是面粉，但最直接的原因還是在工藝上的差錯。
其實要蒸出好饅頭，這五步可要按順序一步步的走:
第一步:和面
先將面粉放在盆中，加入準備好的白糖(助力于發酵)后與食用油(除加速發酵外，還增加口味)拌勻;再將酵母用35——40度(溫度太低，不能激活酵母活性，超過54度會燙死酵母)的溫水浸泡。
一邊給面粉加入酵母水，一邊用筷子順著一個方向攪拌，直到攪拌成雪花狀或棉絮狀物。
第二步:發面
和好了面團，接下來就是發面了。只有發得很好的面才能蒸出很好的饅頭。將揉好的面團用保鮮膜包住，或者在其表面抹一層食用油(以防皺皮)，再倒扣面盆，置放于避開過道風，且有溫度的地方，讓其自然發酵。
若是夏季最多4個小時，面團體積就會膨脹至兩倍大。這時手撕面團有明顯的烽窩狀，或者從面團中間戳洞，洞口很快收縮，就是很好的發面。
第三步:揉面
當面團發酵完成后就要揉面了，揉面是為了形成更好的面團網絡狀結構，增加面團的筋度，也是為了進一步讓面粉的蛋白質、淀粉與酵母的營養成分充分融合，更是預防“問題饅頭”的措施。揉面要從邊緣向中間收攏，同時用手掌用力擠壓。如此循環，直到面團被揉光為止。
第四步:揉胚
將揉好的面團再次整形成長條形，用手拽成大小基本一樣的小塊面團。
為防止沾案板和增加阻力，先在案板上撒點干面粉，右手抓面團(一般不超過100克)彎曲成半圓形，做逆時針旋轉，讓面團也在手中旋轉。面團愈轉愈緊，成圓球形，再用兩搓，是饅頭胚瘦高起來(防醒胚后變形)。
第五步:醒胚
饅頭店的饅頭之所以松軟可口，是因為比自己家里蒸制多了醒胚的工序。當饅頭胚子揉好后，比較均勻的將胚子擺放在墊有屜布的蒸格上。
為了加快饅頭胚醒發的速度，先將裝有胚子的籠屜逐一放在蒸鍋上預熱一下，然后把籠屜疊加起來，盡量放在有溫度的地方(夏季除外)。一般來說，夏季最長20分鐘，冬季最短40分鐘，饅頭胚醒發至原來約1.5倍，就是醒發很好的饅頭胚。
第六步:開蒸
要有好的饅頭，最關鍵在蒸制這一步上。饅頭是靠水蒸氣的不斷汽化，使饅頭胚里外受熱均勻而熟化。盡管這樣，籠屜不斷被加熱，溫度逐漸升高，產生了大量的水蒸氣而齊聚頂層。自然頂層籠屜饅頭先熟，最底層后熟。但是在蒸制中要注意，老面饅頭用大火開水蒸，酵母饅頭用溫水或涼水，上氣后都要將大火改為中火，停火后燜5分鐘左右。
結語:
蒸饅頭“六步曲”，其實就是蒸饅頭的六個主要工序。它們之間相輔相成，又相互制約，次序不可顛倒。蒸制饅頭的工序并不簡單，需要從主要的方面刻意要求，才會蒸出松軟醇香的饅頭來。
