【餐桌上顏值自帶仙氣的一條魚】

任何菜品只要沾上糖醋口味，便自帶圈粉屬性，酸酸甜甜讓人吃到停不下來~

今天阿飛和大家分享這道糖醋口的松鼠鱸魚，相比紅燒鯉魚，水煮魚、酸菜魚等家常菜品，松鼠鱸魚自帶仙氣十足的爆表大菜顏值，更多的是出現(xiàn)在逢年過節(jié)的餐桌上和外面飯店里，其實(shí)，要想學(xué)會(huì)這道菜，只要掌握糖醋汁的調(diào)制以及改刀的技巧，你一樣可以做出色澤明亮、外焦里嫩、口感細(xì)膩、魚肉酸甜可口的美味來~

【松鼠鱸魚】】特點(diǎn)—外焦里嫩酸甜可口

材料準(zhǔn)備：

【主料】鱸魚

【配菜】雞蛋/熟芝麻

【配料】食鹽/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄醬50克/白糖50克/食鹽2克/白醋30克

——【具體制作方法】——

第一步：收拾魚鱸魚600克，去除魚鱗，剖開魚肚，把內(nèi)臟和魚鰓取出之后 清洗干凈，切去魚頭，從魚頭處貼著脊骨把魚從中間劃開，劃到魚尾處，不要?jiǎng)潝啵~尾部連在一起，接著同樣把另一半魚貼著脊骨劃開，剔除魚骨，把鱸魚的魚皮照下，間隔一厘米切上一刀，不要切破魚皮~

第二步：改刀然后，再傾斜45度，橫著均勻的改花刀，切好以后的效果，用手提起，魚肉自然下垂，就像視頻中一樣~

第三步：去腥然后我們把魚頭處理一下，把魚頭用刀背敲扁，魚頭敲扁為了擺盤好看。把切好的鱸魚放在清水中清洗一下，洗去血水備用，給清洗干凈的鱸魚，加一勺食鹽，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓勻，加入料酒，可以減少鱸魚的腥味，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋黃，打碎后和魚倒在一起，加入雞蛋黃可以使魚肉呈現(xiàn)金黃的色澤，使魚肉吃起來口感嫩滑，放入雞蛋黃繼續(xù)抓勻~

第四步：裹淀粉接下來準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入玉米淀粉，把魚放在上面，均勻的裹上玉米淀粉，如視頻中那樣，達(dá)到干燥的狀態(tài)，魚頭也要裹上玉米淀粉~

第五步：油炸下面，我們把鱸魚過油炸一下，鍋中燒油，倒入植物油，等到油溫升至六成,掂起魚的兩邊，魚肉下垂下來，放入鍋中炸制半分鐘，掂著不松手炸一會(huì)，魚身定型以后，慢慢松手，把魚放入鍋中小火慢慢炸3分鐘，魚身定型以后，別忘記把魚頭也放入油鍋炸一下~

第六步：擺盤炸至鱸魚外皮金黃，撈出控油備用，魚頭可以多炸一會(huì)，最后把油控干擺盤~

第七步：調(diào)糖醋汁鍋中留少許底油，加入番茄醬50克翻炒化開，加入適量清水把番茄醬調(diào)勻，繼續(xù)翻炒，加入白糖50克，食鹽2克，白醋30克，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，化開調(diào)料以后，淋上少許水淀粉，湯汁燒至粘稠起大泡，起鍋，加入適量明油，這樣色澤更加鮮亮，翻炒均勻后，關(guān)火~

第八步：出鍋把湯汁均勻地澆在炸好的鱸魚上面，最后撒上熟芝麻作為點(diǎn)綴，更加好吃~