“松鼠魚”顧名思義因其形像松鼠而得名。做好后的松鼠魚有色有香，有味有形，除去魚骨的魚肉外酥里嫩，特別適合老人孩子的一道菜品。
主料：黃花魚重約600克
配料：番茄醬80克、白糖30克、清水50克、鹽3克、料酒、松子、水淀粉、干淀粉各適量
做法：
1、 將魚去腮、鱗、內臟清洗干凈。
2、 以胸鰭處下刀，將魚頭切下。
3、 從魚的下頜與腮相連的位置用剪刀剪下，然后再從上面的魚鰓位置剪下，這部分就當成松鼠的頭。
4、 擺正（如圖）
5、 沿脊骨處開刀片開，在魚尾處平分兩半，使兩片魚肉都帶魚尾。
6、 去掉龍骨，去掉魚肚，背骨刺都去掉。
7、 在魚肉上先用刀均勻的直切，再斜切，使魚肉呈菱形小花刀。（注意不要切破魚皮）
8、 魚肉、頭均勻的抹上鹽，料酒，再抹上干淀粉。
9、 鍋中加油燒至八成熱時，手提魚尾放入鍋中，接著放入魚頭炸至金黃色。
10、撈出裝盤，放上炸好的魚頭，加上眼睛，拼成松鼠的形狀。
11、水、番茄汁、白糖倒碗里攪勻。
12、倒入鍋里小火熬至起泡，加適量水淀粉勾芡后，澆在魚身上，最后撒上松子即可。
刀一點都不快了，光剔魚骨就忙活了半天。
以前從不擺造型的，今天做出來真的好可愛，兒子說像一只小刺猬，我咋看的像一只偷糧吃的小老鼠呢。
