鹵水中幾個重要比例(占鹵水總量的比例)
1，鹽度：3-5%。
2，香料總量：2%~5%，低于2%，味淡，高于5%，味苦。
3，君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，同級的之間1：1，特殊情況除外。
4，著色：然后按照10斤鹵水加60到80克的糖色、5克的梔子的比例進行調(diào)色，這種操作主要是對于新鹵水來說的，后期酌情添加，后期不按照實際來，就很有可能會調(diào)出一鍋顏色顏色發(fā)深的鹵水。#圖文伙伴計劃#辣鹵 #鹵味
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