陳皮，說通熟一點就是我們吃的橘子皮，陳皮是放置三年以上的橘子皮。陳皮有什么作用呢，平時我們會在一些中藥配伍方中看到，香料，煲湯、茶飲皆可以。陳皮性溫、味苦、辛。歸脾經、胃經、肺經。秋末冬初果實成熟時采摘果皮，曬干或低溫干燥，切絲，保存三年以上，切勿發霉。主要功效理氣健脾、燥濕化痰。《本草綱目》記載：“橘皮，苦能瀉能燥，辛能散、溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉、同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經氣之要，但隨所配而補瀉升降也。”內服：煎湯3-10g，或入丸劑、散劑。
中藥配伍有：1、治中焦寒濕脾胃氣滯，脘腹脹痛、惡心嘔吐、泄瀉等，常與蒼術、厚樸等同用，如平胃散（《和劑局方》）；
2、治嘔吐、呃逆，常配伍生姜、竹茹、大棗，如橘皮竹茹湯（《金匱要略》）；
3、治胸痹胸中氣塞短氣，可配伍枳實、生姜，如橘皮枳實生姜湯（《金匱要略》）；
4、治濕痰咳嗽，多與半夏、茯苓等同用，如二陳湯（《和劑局方》）；
5、治寒痰咳嗽，多與干姜、細辛、五味子等同用，如苓甘五味姜辛湯（《傷寒論》）。
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。泡上一壺陳皮茶，在三餐之間分三次把它喝完，會覺得一身輕松（有發熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者勿用）。陳皮可升可降具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效，夏季煲陳皮冬瓜老鴨湯滋陰消暑。陳皮氣味清新，可以行氣，助消化，陳皮糖、陳皮梅等小吃很受歡迎，是常用的藥食兼用品。
注意：鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。此外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學制劑有損人體健康，用它泡水還可能對健康產生不良影響。陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。
要得到放心的陳皮，最好是在吃橘子前，先用清水沖洗掉表面的污物，然后用清水蓋過5厘米左右，流水浸泡不少于30分鐘;然后在適量的堿水(在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成)中浸泡5至15分鐘;再用清水沖洗3次左右。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，以增加農藥的溶出;也可以將清洗后的橘子置于沸水中2至5分鐘后立即撈出，再用清水洗一兩遍，就能得到安全、無毒的陳皮了。
橘皮去其內白者，稱之為橘紅，其辛苦之味較重，臨床主要用在祛濕化痰上（如橘紅丸），橘皮內白色者為橘絡，橘絡有行經絡之氣，去經絡痰濕的作用。
