中小食品企業(yè)突圍需要有三大基礎：

一是體系基礎。體系建設要注意幾點：1.管理氛圍，企業(yè)的開明與相對公平程度都會影響員工潛能的發(fā)揮。2.管理規(guī)則，企業(yè)一定要有明確的規(guī)則，不要寄希望于員工的自覺性和責任感，信任也需要監(jiān)督。3.管理預算，對企業(yè)的計劃要提前設計。4.用人機制，企業(yè)要給員工提供平臺，不是所有人天生就是管理者，人真正的成長是在平臺上實現(xiàn)的。

二是品牌基礎。在中國市場上，品牌是可以運作出來的。品牌運作的價值體現(xiàn)在消費者的參與。比如湖南衛(wèi)視現(xiàn)在是中國第一娛樂電視臺，它的轉(zhuǎn)折就是《超級女聲》，《超級女聲》的本質(zhì)是一場歌詠比賽，但它發(fā)起了一個全國規(guī)模的海選，讓消費者都參與進來，最終形成了品牌價值。品牌絕對不是單個環(huán)節(jié)的運氣，而是要動員全體員工，包括消費者都參與進來，每個企業(yè)的分子都是品牌的一部分。

三是贏利能力。贏利帶來的是發(fā)展動力。在贏利能力上，企業(yè)首先要有利潤率，現(xiàn)在經(jīng)銷商的利潤率至少在5個點以上，所以企業(yè)的價格策略，一定要給經(jīng)銷商和通路留下利潤空間。其次是周轉(zhuǎn)率，不管企業(yè)毛利率有多高，一定要能周轉(zhuǎn)。在企業(yè)中，現(xiàn)金流第一位，利潤第二位，規(guī)模第三位。

這三個基礎是企業(yè)的戰(zhàn)略基礎，應對環(huán)境變化，企業(yè)可以在此基礎上做三大改變，即完成戰(zhàn)術(shù)支撐。

第一，可市的產(chǎn)品。企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品一定要能市場化，有幾個標準：產(chǎn)品必須在3年內(nèi)流行且能夠積累；必須有差異化且有性價比；必須能規(guī)模化、標準化生產(chǎn)；必須有技術(shù)門檻且能持續(xù)創(chuàng)新。

第二，可控的渠道。企業(yè)渠道建設要體現(xiàn)三個原則：速度、集中、銷量，速度是指渠道建設要快，集中是指先做優(yōu)質(zhì)渠道，銷量是指一定能夠動銷。寬渠道，短通路應該是未來渠道的方向。