小編對(duì)皮蛋瘦肉粥也有一種獨(dú)特的偏好，是愛(ài)到骨子里。如果想吃這個(gè)粥，那是一定要吃到嘴里的，否則是極不甘心的，會(huì)一直想著。但是大家也知道，皮蛋并不宜多吃，因此，皮蛋瘦肉粥小編也是偶爾吃一回。后來(lái)吃了同事媽媽做的這個(gè)粥，真是讓我饞上了，找她要了方法后，隔一段時(shí)間就要做一次，每次煮一大鍋，一家人都能全部吃光光，味道簡(jiǎn)直太美。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.一小把米洗干凈，放在碗里面，倒入一勺芝麻油，安靜的侵泡20分鐘
2.將肉洗干凈切絲倒入料酒，鹽少許，淀粉適量，抓勻
3.鍋中燒一鍋熱水，皮蛋切塊，水燒開(kāi)后皮蛋隔水蒸三分鐘
4.水別倒，將肉絲下鍋焯一下，撈出
5.肉絲拍扁，撕開(kāi)一下
6.將大米連水一起倒入砂鍋，倒入一半皮蛋，倒入全部肉絲，切三片生姜，加適量水
7.大火燒開(kāi)，小火慢熬，中間時(shí)不時(shí)的攪拌翻一下，等到米粒軟爛香滑時(shí)加入剩余的皮蛋繼續(xù)煮兩分鐘
8.倒入適量白胡椒粉，鹽，雞精（可不放），最后撒入香菜和蔥
做皮蛋瘦肉粥需要注意這幾點(diǎn)：
1.大米用水和香油浸泡過(guò)之后再用來(lái)煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開(kāi)花，粥的粘稠度也更佳。
2.煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。
3.分兩次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋為了將皮蛋煮化，讓味道更好的滲入粥中，第二次倒入皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
4.煮粥的火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會(huì)綿軟入味。
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