皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，補血養肺。

原料：泰國香米4兩，肉絲少許，肉松少許，皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。

皮蛋瘦肉粥的做法:

1：煮粥用的米泰國香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先腌一下：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。

2：皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、姜片，火不要關小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。

3：然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調中火煮約五分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

4：再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，特別好吃。

5：這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。最后用碗裝起，撒些肉松即營養又美味！你不妨試著做一下哦。