材料：冬筍(2斤)、紅蘿卜(1根)、干香菇(5朵)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：油(1碗)、鹽(1/5湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
做法:
1 洗凈冬筍切成滾刀塊；紅蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀；蔥切段，姜切片。
2 燒開鍋內的水，放入冬筍塊汆燙1分鐘，撈起瀝干水，加入1湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。
3 燒熱1碗油，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸5分鐘，撈起瀝干油。
4 倒出鍋內余油，爆香蔥段、姜片和香菇，注入1碗清水，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸。
5 倒入紅蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以大火煮沸改小火燜煮10分鐘，待湯汁近乎收干，即可上碟。
廚神貼士
1、往油內灑鹽，可避免炸冬筍塊時，油花四射濺傷手，還可戴上塑膠手套炸冬筍，避免被油燙傷。
2、冬筍放入沸水中汆燙后撈起，一來可以去除苦澀味，二來可去除冬筍中過多的草酸鈣。
3、冬筍有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食后容易吸附體內的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，達到減肥目的；另外竹筍富含纖維素，食后能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食和防止便秘。
