在普洱茶界流行這樣一句話，藏生茶，喝熟茶，品老茶。普洱老茶，歷經(jīng)歲月沉淀，香氣、滋味、口感妙不可言，唯有用心沖泡，才能彰顯出它的獨特魅力。
普洱老茶的沖泡方法，與新茶有很大的差異。因為新茶品類較多，沖泡時重在發(fā)現(xiàn)缺點；至于老茶，質(zhì)好量稀，沖泡時要盡量揚長避短，才對得起這泡珍貴的老茶。
沖泡普洱老茶，無非就是一個了解茶性、順應(yīng)茶性的過程。下面我們將從選擇茶器、茶水比例、醒茶技巧和沖泡節(jié)奏這4個方面，向大家展示普洱老茶的沖泡流程。
一、選擇茶器
沖泡普洱老茶的茶器，一般指裝茶葉的容器和燒水的水壺。
裝茶葉的容器，大家比較熟悉的，就是紫砂壺和蓋碗。其中，紫砂壺與普洱老茶最為搭檔，因為紫砂壺嘴小、腹大、壁厚、蓋嚴(yán)，用來沖泡老茶，能有效聚香，且保證高溫，可得茶之真味。
一般我們建議選用容量大一些的紫砂壺，很多普洱老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，大容量的紫砂壺更適合茶葉舒展，方便茶味的發(fā)揮。
至于燒水壺，由于老茶對水溫的要求比較高，有條件的話可以用鐵壺?zé)?/span>鐵壺壁厚，加熱均勻，能讓水溫達到100℃且方便長時間保持高溫。
二、茶水比例
茶水比例就是投茶量與茶壺容量的配比，按照標(biāo)準(zhǔn)審評比例來說，一般是7克茶葉配100cc容量的茶壺。
普洱老茶歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，沖泡時可以稍微減少投茶量，避免出現(xiàn)太過重口的情況。以擁有20年陳期的2003年棕昌泰為例，我們用了180cc的紫砂壺，投茶量為12克。
在撬茶時，茶友們還要注意茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，同時抓一點散片或碎末搭配，茶塊和茶碎的比例在7:3左右。
這么做的目的是前幾泡出湯時，茶塊還沒舒展，茶碎可以快速釋放茶味，來平衡茶湯的口感，也就不會出現(xiàn)幾道茶湯濃淡差別太大的情況。
三、醒茶技巧
由于普洱老茶一般是緊壓茶的型態(tài)，加上茶葉表面多年來一直進行氧化反應(yīng)，老茶的內(nèi)含物處于一種“藏”起來的狀態(tài)，茶香和茶味不容易激發(fā)出來。
根據(jù)普洱老茶這個獨特的茶性，在泡茶之前，我們就要先醒茶了。所謂“醒茶”，通俗來說，就是借助高溫或水分等手段，讓茶葉蘇醒過來，做好釋放茶味的準(zhǔn)備。
醒茶時，先用沸水把紫砂壺里里外外進行“熱身”，提高壺溫后，就把茶葉慢慢撥入紫砂壺里，再蓋上壺蓋，雙手握住紫砂壺，趁熱輕輕晃動三下。
接著，我們把紫砂壺放在鐵壺口，借助老鐵壺蒸騰出來的熱氣，去掉茶葉中的濁氣和雜味。隨后把紫砂壺拿下來，打開壺蓋，聞一下茶香，能感受到茶香開始被激發(fā)，老茶的木質(zhì)香非常干凈。
就這樣，一道老茶已經(jīng)喚醒，接下來準(zhǔn)備注水沖泡。
四、沖泡節(jié)奏
把沸水注入紫砂壺中，為了保證水溫，鐵壺不要拿得太高，否則注水過程中水溫很快降低，高沖還會讓茶葉在壺中過多翻騰，打亂老茶釋放茶性的節(jié)奏。
正確的做法是，采取低沖注水的方式，沿著紫砂壺的沿口慢慢向里面注水，用手要穩(wěn)，出水要細(xì)，既能保證水溫，也能讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，每道茶湯的口感更加穩(wěn)定。
水滿溢出來后，要馬上蓋上壺蓋，記得還要做一個動作，就是繼續(xù)用沸水沖淋茶壺，這是為了保持壺內(nèi)高溫，同時收斂茶氣，為沖泡過程“保駕護航”。
普洱老茶的出湯是有節(jié)奏感的，主要體現(xiàn)在出湯時間的把控上，這是泡好老茶的關(guān)鍵。
一般來說，前8泡，都是沸水即入即出，這8泡里，茶葉逐漸舒展開，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放出來，能觀察到茶湯顏色從淺到深，有一個淡黃-橙黃-橙紅的湯色變化。
從第9泡起，由于茶葉已經(jīng)完全舒展，口感趨于穩(wěn)定巔峰之后，茶味會呈現(xiàn)出逐漸變淡的趨勢，所以每泡茶可以適當(dāng)延長10秒出湯，根據(jù)茶湯的顏色和口感進行靈活調(diào)整。
總體來說，沖泡普洱老茶，從選器、投茶，到醒茶、出湯，每個環(huán)節(jié)都在考驗沖泡手對這款茶茶性的了解。沖泡老茶，要了解茶性，順應(yīng)茶性，才能把老茶的迷人魅力完全展現(xiàn)出來。
