天氣轉涼，要說最想做的事情？當然是下班回家，吃頓熱騰騰的酸菜魚！連湯帶肉吃起來渾身暖暖的

但是想要做出湯汁金黃，肉質鮮嫩緊實的酸菜魚，可是需要技巧的。今天就請來了專做酸菜魚已有17年的重慶關師傅，據他說，做酸菜魚只要掌握了這3個步驟，別管誰做，都能做的鮮嫩、夠味、好吃，連湯都舍不得放過！

酸辣鮮爽，好看又好吃的酸菜魚！

食材準備：鱸魚一條600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、鹽2克、白酒5克、雞蛋1個、生粉10克、黃燈籠辣椒30克、雞油25克、豬油25克、粉絲80克、蔥適量；

第一步：鱸魚處理

鱸魚處理干凈內臟后，去骨切片，魚骨切塊，魚肉斜刀切片。然后在魚片里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鐘左右。

第二步：熬制低糖

鍋熱后加入雞油和豬油，油熱后下少許黃燈籠辣椒醬，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，隨后加入高湯，熬制1-2分鐘。然后倒入切好的魚骨、粉絲熬制片刻。熬熟后瀝湯撈出放入碗中作為墊底。

第三步小火煮魚片

然后在鍋里放入腌好的魚片，小火慢煮1-2分鐘后，將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花就大功告成啦~