干煸又稱煸炒或干炒，干煸的關鍵之處可理解為“煸干”，通過油加熱的方法，將原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現“煸干”的功效，達到濃縮風味的效果，成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香～每次只要有干煸菜，都能多吃一碗米飯！今天我們就一起來看看那些美味的干煸菜做法～
干煸豆角
豆角400克五花肉末150克干辣椒6個蔥1棵姜1塊大蒜粒4個鹽1匙家樂雞精1匙白糖1勺白芝麻適量
1. 準備所需食材，將豆角摘洗干凈并掰成小段備用。
2. 鍋中加油燒熱加入豆角。
3. 炸至豆角發干后撈出備用。
4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。
5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色后加入蔥、姜、蒜和干辣椒炒香。
6. 下入炸好的豆角加白糖、家樂雞精、鹽調味并翻炒均勻即。
7. 成品出鍋。
干煸藕條
蓮藕600g肉末100g青尖椒3-4個紅尖椒3-4個小蔥2根生姜2片大蒜2-3瓣李錦記錦珍老抽適量李錦記錦珍生抽適量李錦記香醋適量鹽適量糖適量家樂粟粉適量
1. 準備好材料。
2. 生姜和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個紅尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道還是辣的，酌情放。
3. 蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。
4. 蓮藕瀝干水分，拍上適量的家樂粟粉。
5. 起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
6. 藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。
7. 鍋中留一點底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點比較香。
8. 下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。
9. 下入藕條，翻炒均勻，加適量的李錦記錦珍老抽上色，李錦記錦珍生抽提味。
10. 出鍋前加適量的鹽和糖調味，加一點點李錦記香醋翻炒均勻即可出鍋。
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