數九寒天之際，要說吃點什么好，依我說御寒為主，首選還是吃肉啊。這肉類里最適合冬天吃，同時也是最受大家歡迎的，肯定是羊肉了。試問冬天里有什么比親朋好友歡聚一堂，圍著一鍋熱騰騰的火鍋涮羊肉更舒服的？那感覺真是想想就覺得美的不行呢。羊肉的吃法頗多，除了涮羊肉，還有紅燜羊肉，烤羊肉串，羊肉蘿卜湯等等，每種都是相當的美味，咱們就不一個個說了，今天就分享個羊蝎子給大家吧，想必也是人人都喜歡的一道羊肉美食，經常出去下館子會來一頓羊蝎子。其實羊蝎子自己也可以做，而且咱們自己做的羊蝎子味道可一點不打折，基本和餐館里的差不多呢。
【羊蝎子】
準備食材：
羊蝎子（市場買整根的），幾根小蔥，姜三四片即可，胡椒粉，生抽，老抽，料酒或者白酒，食鹽，香菜，紅辣椒，冰糖少許，檸檬一兩片。
準備料包：
花椒，大料，肉蔻，香葉，桂皮，放些孜然粒，把這些放入料盒或者料包中待用。
做法：
1、羊蝎子洗凈剁成塊兒泡在水中去掉血水，最好早上買完就泡水，盡量泡一個小時；
2、熱鍋涼油，油熱以后下入泡好的羊蝎子翻炒一會兒，主要為了揮發一下肉的異味，下入適量料酒爆一下鍋，再二次揮發一下異味。
3、下入適量生抽進一步去味，翻炒幾下后加入適量老抽調色。準備一個大點兒的鍋把料包放在鍋底，然后把羊蝎子迅速放入大鍋中，同時加入足量的熱水，水要多一些因為咱們沒有焯羊蝎子，所以一會兒咱們要去掉飄零。
4、依次下入小蔥打好的結，幾片姜片，兩片檸檬片，五六塊冰糖，三個紅辣椒，適量食鹽。這時保持大火狀態，準備去掉飄零直到湯汁清澈。
5、這會兒就可以轉為中小火慢慢燉了，我自己感覺一個半小時最為理想。這樣的羊蝎子基本能燉到軟爛入味了，最后準備一個大些的容器把羊蝎子盛入，點綴些香菜就可以吃了。
這樣一鍋好吃又過癮的羊蝎子就做好啦，可以跟家撒開了吃了，不用擔心自己的吃相被別人看到，想怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么來，羊蝎子經過燉煮特別有滋味特別香，肉質細嫩可口。最好先啃羊蝎子，鍋中湯汁不要浪費用來刷肉和菜都非常好吃，也可以用來當面的湯汁，也是相當入味的呢。
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