材料
小鯽魚1000克(每條200克)。調(diào)料醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，姜片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實(shí)耗100克)。
步驟
1、將魚收拾干凈，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。
2、鍋內(nèi)放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)墊上鐵箅上，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調(diào)味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時(shí)，至湯已不多時(shí)，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。材料替換原料用小黃魚、鮮花魚皆可，稱為酥鹵黃魚、酥鹵鮮魚。口味變化調(diào)料酌加玫瑰露酒，則成玫瑰香魚。
訣竅
鯽魚湯是幫助新媽媽下奶的好東西，所以熬湯時(shí)多加點(diǎn)水熬。奶媽們主要負(fù)責(zé)喝湯，奶爸們可以解決魚肉。魚肉沒什么味道，所以可以調(diào)點(diǎn)沾料沾著吃。
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