過(guò)年要吃魚(yú)，討一個(gè)年年有余的彩頭，不管和什么搭配，都是十分的美味。于，不管怎么做都很好吃，但是，做起來(lái)卻很討厭制作人的水平，并不是每個(gè)人都能夠?qū)⒁坏吏~(yú)菜做好。比如說(shuō)煎魚(yú)，很多人接出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮破了，而且粘鍋，出鍋形狀不完整，吃起來(lái)又硬比較老。煎魚(yú)做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是考驗(yàn)廚師的功力，煎魚(yú)要想不粘鍋不破皮，而且出鍋沒(méi)有腥味，肉還很鮮美，并不是那么容易的一件事情。其實(shí)只要掌握兩個(gè)步驟，不管煎什么魚(yú)就容易了。不管煎什么魚(yú)，多做2步，不破皮，不粘鍋，魚(yú)鮮肉嫩沒(méi)腥味。
魚(yú)肉很嫩很脆，肉質(zhì)并不像是豬肉牛肉那樣緊致，如果煎魚(yú)時(shí)不小心翻個(gè)面兒，就很容易將魚(yú)皮給捅破，或者在鍋底粘上一大塊魚(yú)肉。由于煎魚(yú)時(shí)傳熱不均勻，火候掌握得再好，也容易使魚(yú)皮粘鍋。很多人煎魚(yú)時(shí)與油量放的不合適，于建起來(lái)，有一面已經(jīng)焦黃了，而有的地方卻還是生的，容易導(dǎo)致魚(yú)肉各自脫離，或者粘在鍋底。所以煎魚(yú)看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上很考驗(yàn)制作人的功力。
其實(shí)不管煎什么魚(yú)，只要掌握兩個(gè)關(guān)鍵步驟，魚(yú)煎起來(lái)就很方便，而且不破皮，不粘鍋。一個(gè)步驟，就是在魚(yú)下鍋之前將魚(yú)肉身上的水給擦干凈。因?yàn)轸~(yú)表面的水會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉流失更多的水分，魚(yú)肉變老，而且變得松散，就容易粘鍋。所以在魚(yú)下油鍋煎之前，就要先用廚房紙巾將魚(yú)身上的水給擦干凈，保證魚(yú)下鍋后還是完完整整的。魚(yú)肉水分沒(méi)有過(guò)多流失，就能保證魚(yú)肉的質(zhì)地還是很嫩滑的，吃起來(lái)口感好，有魚(yú)鮮味。
還有一個(gè)步驟就是，在煎魚(yú)之前，對(duì)鍋?zhàn)鲆恍┬」ぷ鳌４蠹叶贾兰弭~(yú)時(shí)油不能太多，也不能太少，但是有的人煎魚(yú)不管怎樣放油，依然還會(huì)粘鍋。其實(shí)煎魚(yú)之前應(yīng)該將油鍋?zhàn)龊脺?zhǔn)備，那就是將鍋燒熱，用生姜擦一擦。生姜能夠給我起到一層保護(hù)作用，這樣一層保護(hù)膜就能夠防止魚(yú)肉沾上鍋底。煎魚(yú)時(shí)不妨試一試，在鍋底擦一擦生姜，煎出來(lái)的魚(yú)，不破皮，不粘鍋。
像平時(shí)在外面飯店吃飯，廚師煎出來(lái)的魚(yú)，也是比較完整的。一般都是用生姜擦鍋的方法，平時(shí)自己在家做，是可以先將魚(yú)身上的水擦干，再下鍋煎。掌握這兩個(gè)小步驟，煎出來(lái)的魚(yú)，完完整整形狀好看。不管煎什么魚(yú)，多做2步，不破皮，不粘鍋，魚(yú)鮮肉嫩沒(méi)腥味。
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