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引導語：冷空氣逐步降臨，一些人，尤其是年輕女性很容易畏寒，明明衣服穿得挺多了，但仍然手腳冰冷。這些人最好煲點溫補清湯喝喝，改善體質、抵御寒冷；而且冬日為自己煲一鍋暖暖的、香味四溢的湯，想想就是件幸福的事情。

雞湯是首選

雞肉溫中益氣，補虛填精，健脾胃、活血脈、強筋骨，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。雞肉的營養要高于雞湯，不要只喝雞湯不吃雞肉。雞皮脂肪太多，胖人要去了雞皮之后再吃，痛風病人不能喝雞湯，嘌呤含量太高。

推薦湯譜：黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

做法：烏骨雞清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

黃芪是一味中藥，補脾益氣，養陰益血，對血虛體冷的女性來說是冬季大補的食物，不過黃芪燉湯味道比較濃重。

羊肉湯溫中暖下

論御寒功效，羊肉是最厲害的。中醫認為，羊肉是大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡等癥狀的人都不宜食用。但是喝羊肉湯來御寒是再好不過了。羊肉益氣補虛、溫中暖下，體瘦畏寒、腰膝酸軟的人吃了最有效果，而且還可以保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。不過再適合也不能多吃，過猶不及。想吃羊肉御寒，又怕太上火的，不妨在羊肉湯里加點蘿卜、豆腐等性涼的材料，稍微中和一下。另外，有些人吃羊肉喜歡加點醋，覺得更爽口，其實不好，一起吃會削弱食療作用，并可產生對人體有害的物質。

推薦湯譜：蘿卜燉羊肉

原料：羊肉1000克，蘿卜500克，陳皮10克

做法：將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。

陳皮性溫，能理氣健脾，燥濕化痰。煮羊肉時放個山楂或者加點綠豆可以去點腥臊味。

牛肉湯暖胃補氣

牛肉蛋白質高，脂肪少，所以味道鮮美，而且牛肉的氨基酸組成比其他肉接近人體需要，能提高機體抗病能力，最適合體弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃，對氣短體虛、筋骨酸軟、四肢冰涼的人特別有效。不過，牛肉含較多膽固醇，老人、幼兒、消化能力弱的人要少吃，患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。另外，牛肉過多攝入易誘發結腸癌，一周吃一次就差不多了。

推薦湯譜：參芪牛肉湯

原料：牛肉250克、黨參50克、生黃芪50克、白術5錢、紅棗10個、生姜5錢

做法：將牛肉洗凈，“飛水”撈起，切成小塊，生姜、黃芪、黨參、白術洗凈后切片，放入紗布袋。湯鍋中加水約1500毫升，放入牛肉，煮沸后加進藥袋及姜片、紅棗，繼續煮30分鐘后，改用小火燉兩小時，至牛肉熟透，調味后即可。

黨參性平味甘，有補中益氣、養血生津、增強免疫力的作用；白術能健脾燥濕，補養身體，益氣止汗，增強體力。這款湯御寒效果不錯，對平時易患感冒夜晚或白天不自覺地出汗，既怕冷又怕熱，體質虛弱的人尤其好，但已經感冒、體內有熱的人不宜服用。

烹飪牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

熬湯小技巧：熬湯最好是用冷水，不要過早放鹽。要想湯清不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋，不沸騰，在湯汁中勾上薄芡，或者加油，使油與湯汁混合成乳濁液，都能使湯變濃。肉類下鍋前，最好在開水中氽一下，這個過程就叫“飛水”，可除去血水，還可去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

編后語：冬天漸漸來臨了，有的人耐寒能力強，有的人則很怕冷，特別是有些女士更怕冷。中醫把這種畏寒怕冷的現象叫陽虛或陽氣不足。西醫則認為此種現象與每個人體內甲狀腺素分泌的多少有關。據我所知煲什么湯都放一點海帶來補充人體需求。

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