制作發面食品，白饅頭是最基礎的，只要掌握了做饅頭的技巧，那么制作各種發面的包子、花卷、餅都會易如反掌。
有很多廚房新手因為從未做過饅頭，或者只是看過別人做饅頭，自己在實際操作時往往會出現這樣或那樣的問題，例如和面的時候粘手，成品不松軟或者發死發硬，成品不飽滿、沒有彈性等問題。要解決這些問題，就要處理好饅頭制作過程中的一些細節。所以我們實踐操作的第一課就從學做饅頭開始。
饅頭的制作流程如下：準備原料→和面→發酵→排氣→分割成型→二次醒發→汽蒸→取出冷卻→成品
做饅頭用的面粉一般采用中筋面粉。
發酵劑主要有面種（老面）、酒釀、即發干酵母和鮮酵母。過去都是用面種（老面）發酵，但需要勾對堿水中和發酵面團的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用面種來作發酵劑。
制作饅頭的第一步通常是先把酵母溶于水中，再把酵母水逐漸倒入面粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到將面粉攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的面團。制作饅頭面團時，面粉與水的比例通常為2:1，冬天用30~40℃的溫水和面，夏天用涼水就可以了。
最重要的一點是：發酵面團的調制不能用60℃以上的熱水，熱水會把酵母燙死，而導致面團發酵不好。酵母的用量也要靈活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根據具體情況而定。
一般每500克面粉加4克干酵母，或者６克左右的鮮酵母即可。天氣變冷或者酵母快過期了，就要增加酵母的用量。
和好的面團要加蓋或蓋上擰干的濕布醒發，發至原體積2倍大，此時將面團扒開，面團內部的狀態如圖5所示。再用手揉搓，直到將發酵好的面團內產生的氣體全部揉出，如圖6所示，這時就可以搓條下劑，再揉成饅頭生坯，置于簾子上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發，時間為20~30分鐘（如果是用老面做發酵劑制成的饅頭生坯，二次醒發的過程可以省略）。二次醒發完成后，用手輕按饅頭生坯的表面會立即彈起，托起生坯會感到發輕，沒有一開始那么沉甸甸的，就說明醒發好了。
最后，將醒好的饅頭生坯放入已經加好涼水并且鋪好打濕屜布的籠屜上。生坯之間要留一定的空隙，因為蒸的時候饅頭會膨松脹大，間距太小饅頭容易相互粘連。將蒸鍋蓋上蓋，用大火燒開，再轉小火蒸15~20分鐘即可（要根據饅頭生坯的大小靈活調整蒸制的時間）。關火后不要立即打開蓋子，等3分鐘以后再開蓋。開蓋后要立即將蒸好的饅頭取出放在簾子上。如果不是馬上吃，就要蓋擰干的濕布晾涼，然后放入保鮮袋中，入冰箱保存。
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