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堅(jiān)果的種類和營(yíng)養(yǎng)

        說(shuō)了一大堆花生案例，但花生卻不是堅(jiān)果。和花生一樣，很多不屬于植物學(xué)上堅(jiān)果概念的可食用果仁也在nuts的隊(duì)伍中。不過(guò)這并不影響我們把這些富含維生素E和不飽和脂肪酸的美味食物作為寶寶們?nèi)粘Ｉ攀车囊徊糠帧?/p>

        常見的堅(jiān)果有碧根果pecans、核桃walnuts、葵花籽seeds、巴西堅(jiān)果Brazil nuts、板栗chestnut、扁桃仁almonds、腰果cashews、夏威夷果macadamia、花生peanuts、松子pine nuts、開心果pistachios、榛子hazelnuts。

        堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、維生素E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。堅(jiān)果脂肪以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為主，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

堅(jiān)果雖好，可不能貪吃哦

        堅(jiān)果中脂肪的含量超過(guò)一半，以不飽和脂肪酸為主，植物源飽和脂肪（好的膽固醇）為輔，同時(shí)富含蛋白質(zhì)和各種脂溶性維生素，是高質(zhì)量高密度高能量的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。寶寶們生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)脂肪的需求非常高，堅(jiān)果則是非常好的脂肪酸和熱量來(lái)源——不飽和脂肪酸比例高，飽和脂肪則不含反式脂肪和壞膽固醇（低密度膽固醇）。不但輔食中可以經(jīng)常添加，對(duì)熱量需求比較高的寶寶還可以多吃一點(diǎn)。

根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）的建議

        6個(gè)月-2歲的寶寶每天通過(guò)食用植物油、動(dòng)物油、肉類、奶制品攝入脂肪，這些脂肪為寶寶提供了每天所需熱量的一半。要把堅(jiān)果算進(jìn)脂肪總量，比較容易的做法是用堅(jiān)果的脂肪替代一部分來(lái)自肉類和牛奶的脂肪，或者減少動(dòng)物油在烹飪中的用量。例如每周給孩子吃100g堅(jiān)果（含大約60g脂肪），同時(shí)減少使用30g黃油、用部分脫脂牛奶替代全脂牛奶、用脂肪含量低的肉（里脊肉、雞胸肉）替代脂肪含量高的肉（五花肉、肋排、雞腿肉）。

        寶寶在2歲后需要逐漸減少脂肪攝入了，此時(shí)可以以堅(jiān)果中的飽和脂肪替代牛奶和肉類中的飽和脂肪，以減少反式脂肪和低密度膽固醇的攝入。4-5歲以后，通過(guò)脂肪提供的熱量則減少到每日所需的1/3。

按1g脂肪提供9千卡熱量計(jì)算

        假設(shè)6個(gè)月-2歲孩子每天的熱量需求是1200千卡，滿足1/2的熱量需要攝入67g脂肪，30g的堅(jiān)果能提供約18g脂肪，所以6個(gè)月-2歲孩子可以每天吃30g堅(jiān)果、再攝入49g其他脂肪；

        假設(shè)4歲孩子每天的熱量需求是1400千卡，滿足1/3的熱量需要攝入52g脂肪，30g堅(jiān)果可以提供約18g脂肪，所以4歲的孩子可以每天吃30g堅(jiān)果，剩下的34g脂肪再?gòu)钠渌罃z入。

        堅(jiān)果這么好吃，很容易吃得剎不住車。如果哪天堅(jiān)果吃多了，記得相應(yīng)減少其他脂肪攝入哦。過(guò)量的脂肪=高心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)！

        雖然給寶寶添加堅(jiān)果的時(shí)間提前了，但提供給寶寶的堅(jiān)果性狀不能提前。完整的堅(jiān)果和堅(jiān)果醬在四歲前都是高窒息風(fēng)險(xiǎn)食物，不能直接提供給寶寶。

給寶寶提供安全的堅(jiān)果

6-1歲：粉狀；不必追求極細(xì)粉末，堅(jiān)果的油脂會(huì)使性狀最終變成醬而不是細(xì)粉。

1-2歲：細(xì)顆粒；整粒堅(jiān)果的1/4-1/6大小。

2-4歲：碎顆粒；整粒堅(jiān)果的1/3-1/4大小。

大勺的花生醬也是有窒息風(fēng)險(xiǎn)的，一定要薄薄涂抹在面包或餅干上才能給寶寶吃。

        把堅(jiān)果變成粉末或碎顆粒非常簡(jiǎn)單，輔食機(jī)、攪拌棒都可以作為打碎堅(jiān)果的工具。即使沒(méi)有電動(dòng)工具，一個(gè)保鮮袋和一只玻璃杯也能輕松完成。

將堅(jiān)果裝入自封保鮮袋封好，用杯底碾壓，就可以得到碎顆粒。

進(jìn)一步碾壓，就可以得到細(xì)顆粒和粉末。

堅(jiān)果的選擇和保存

          買堅(jiān)果和買其他食物一樣，先看配料表。因?yàn)閳?jiān)果屬于whole food完整食物，所以可以忽略堅(jiān)果自帶的鈉和糖分，選擇配料表中沒(méi)有額外添加鹽和糖的堅(jiān)果產(chǎn)品即可。如果配料表中出現(xiàn)了額外添加的油脂，那就需要觀察成分表中的脂肪含量，重新計(jì)算這種堅(jiān)果產(chǎn)品的攝入量了。

          堅(jiān)果保存不當(dāng)容易變質(zhì)，還會(huì)有黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn)，保存堅(jiān)果一定要保證環(huán)境干燥清潔密封。

          堅(jiān)果產(chǎn)品的包裝有大有小，我家這樣能迅速消耗堅(jiān)果的堅(jiān)果愛好者適合購(gòu)買超值大桶裝，外出使用零食杯攜帶一份堅(jiān)果給樂(lè)樂(lè)作為零食。消耗不了這么多堅(jiān)果的，就很適合選擇小罐裝或者獨(dú)立小袋混合堅(jiān)果，每天拆一兩份，不用擔(dān)心剩下的堅(jiān)果變質(zhì)啦。