1.家常石鍋拌飯
原料
大米、雞蛋、肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜
調(diào)料
大蔥、姜片、蒜瓣、辣椒醬、白糖、味精、香油、鮮湯、植物油
制作步驟
大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水；大蔥、姜片、蒜瓣分別洗凈，瀝凈水分，均切成末。
辣白菜切成小條；山野菜去根，洗凈，切成小段；豆芽去根，洗凈；菠菜去根和老葉，洗凈，瀝水，切成小段。
.鍋中加入清水燒沸，分別放入菠菜段、豆芽、山野菜段焯水，撈出。
.大米放入石鍋中，加入適量清水，上屜燜30分鐘至熟，取出。
將辣白菜條、豆芽菜、山野菜段、菠菜段和肉松擺在蒸好的米飯上。
鍋中加入植物油燒至六成熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒香。
再加入辣椒醬、味精、白糖、香油、鮮湯煮沸，倒入石鍋中。
鍋中加入底油燒熱，打入雞蛋煎至一面定形，擺在飯上即可。
2.果脯地瓜飯
原料 大米250克，黃瓤地瓜100克，什錦果脯150克。
制作步驟
將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡3小時(shí)，瀝干水分，裝入電飯鍋內(nèi)，再加入250克清水。
將地瓜洗凈，去皮，切成滾刀塊，與什錦果脯一起放入鍋中。
再加入白糖，蓋上鍋蓋，按下電飯鍋開(kāi)關(guān)，燜熟即可。
3.菜心肉醬飯
原料 米飯300克，空心菜200克，肉醬40克，辣椒末適量。
調(diào)料 蒜末少許，甜面醬、植物油各1大匙。
制作步驟
1.將空心菜清洗干凈，切成段；米飯
放入大碗中。
2.鍋中加入植物油燒熱，先下入蒜末、辣椒末爆香，再加入肉醬、甜面醬翻炒幾下。
3.然后加入少許清水，再放入空心菜，用大火快炒至熟透，出鍋蓋在米飯上即可。
4.肉丁蒸糯米飯
原料 糯米500克，豬瘦肉200克，魷魚(yú)25克，水發(fā)冬菇、胡蘿卜、洋蔥各50克。
調(diào)料 精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油各適量，醬油2小匙。
制作步驟
將糯米淘洗凈；豬肉、水發(fā)冬菇、胡蘿卜、洋蔥均洗凈，切丁；魷魚(yú)洗凈，切成絲。
鍋中加油燒熱，放入洋蔥丁炒香，加入豬肉丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、魷魚(yú)絲略炒。
再放入糯米，加入精鹽、味精、醬油、胡椒粉炒勻，出鍋裝碗，入籠蒸熟，取出即成。
5.雞肉松泡飯
原料 大米飯250克，雞胸肉200克，菠菜100克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)冬菇50克，海苔碎少許。
調(diào)料 精鹽、料酒各1小匙，醬油、白糖、香油各1/2小匙。
制作步驟
1.菠菜洗凈，用沸水略焯，撈出切末；雞蛋加入精鹽、料酒調(diào)勻，倒入熱油鍋中炒碎，盛出。
2.雞胸肉、水發(fā)冬菇洗凈，切成碎末，再放入熱油鍋中炒至變色，加入白糖、醬油調(diào)味，淋上香油，出鍋。
3.將大米飯蒸熟，扣在盤(pán)中，放上加工好的菠菜、雞蛋、雞肉和冬菇，再撒上海苔碎即可。
6.冬菇豌豆奶油飯
原料 奶油飯250克，冬菇3大朵，豌豆仁15克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料 大蒜2瓣，精鹽、白胡椒粉各適量。
制作步驟
1.將豌豆仁洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；冬菇去蒂，洗凈，切成丁。
2.將雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻，再下入熱油鍋中，用中火快速炒成碎塊，盛出。
3.將大蒜去皮，拍碎，與冬菇丁一起下入熱油鍋中爆香，再加入豌豆仁和奶油飯炒勻。
4.然后加入精鹽和白胡椒粉調(diào)味，再加入碎蛋炒勻，即可出鍋裝碗。
7.北菇滑雞煲仔
原料 雞腿肉400克，鮮冬菇100克，大米75克，凈油菜適量。
調(diào)料 蔥絲、姜絲各15克，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各少許，蠔油、醬油各2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步驟
1.雞腿肉去掉雜質(zhì)，用清水洗凈，改刀切成塊，放在容器內(nèi)，加入料酒、醬油、蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、蔥絲、姜絲拌勻。
2.鮮冬菇用清水浸泡并洗凈，撈出瀝凈水分，去蒂，改刀切成小塊。
3.鍋中加油燒熱，下入冬菇絲炒出香味，再倒入雞塊，用旺火煸炒3分鐘，出鍋裝盤(pán)。
4.鍋中留底油燒熱，下入蔥絲、姜絲，加入料酒、白糖、醬油及適量清水煮沸，倒出。
5.將泡好的大米放入砂煲內(nèi)，加入少許植物油及適量清水煮成米飯，再放入滑雞燜5分鐘，放上凈油菜，烹入炒好的味汁，即可出鍋。
8.冬菇菜心炒飯
原料 大米飯200克，冬菇75克，菜心25克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料 蔥末、姜末各少許，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，植物油2小匙。
制作步驟
1.冬菇洗凈，切成小塊，放入沸水中略焯，撈出；菜心洗凈，切成粒；雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，放入雞蛋液炒至定漿，再加入蔥末、姜末爆
9.蜜汁八寶飯
原料 糯米200克，大棗、葡萄干、山楂條、什錦果脯各適量。
調(diào)料 蜂蜜、白糖各2大匙，熟豬油1大匙。
制作步驟
1.將糯米淘洗凈，放入清水中浸泡，
再放入蒸鍋內(nèi)蒸45分鐘，取出；大棗、葡萄干洗凈。
2.取不銹鋼小盆一個(gè)，內(nèi)側(cè)抹上一層熟豬油，擺上果脯。
3.將糯米飯、大棗、葡萄干、山楂條、白糖和蜂蜜拌勻，一起放入小盆內(nèi)并壓實(shí)。
4.把小盆放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸30分鐘，取出翻扣在盤(pán)內(nèi)，上桌即可。
10.菠蘿牛奶飯
原料 大米500克，牛奶250克，菠蘿片適量，雞蛋黃75克。
調(diào)料 白糖50克，杏仁汁適量。
制作步驟
1.鍋置火上，放入牛奶和白糖煮沸，再加入大米和適量清水煮熟。
2.然后加入雞蛋黃攪勻，出鍋裝入碗內(nèi)，放上菠蘿片，澆入杏仁汁即成。
11.牛肉蔬菜飯
原料 米飯500克，熟牛肉丁100克，雞蛋3個(gè)，黃瓜片、西紅柿片、水發(fā)海米各適量。
調(diào)料 蔥末50克，蒜末10克，辣椒粉1/2小匙，精鹽、胡椒粉、植物油各適量。
制作步驟
1.雞蛋2個(gè)煎成荷包蛋，剩余雞蛋磕入碗內(nèi)打勻，再下入熱油鍋內(nèi)攤成蛋皮，然后切成絲。
2.鍋中加油燒熱，爆香蔥末、蒜末，下入海米和熟牛肉丁炒黃，再撒入辣椒粉炒透。
3.然后放入米飯、精鹽、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤(pán)，放上煎雞蛋和蛋皮絲，盤(pán)的周圍擺上黃瓜片和西紅柿片即成。
12.飯酥蝦仁豆腐
原料 大米飯200克，蝦仁150克，豆腐1塊，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料 蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，淀粉少許，料酒2小匙，植物油適量。
制作步驟
1.豆腐放入淡鹽水中浸泡并洗凈，取出，用刀面碾壓成豆腐泥。
2.把大米飯放入大碗中，加入適量清水調(diào)勻，再瀝干水分。
3.蝦仁去除沙線，洗凈，控凈水分，用刀背剁成蝦泥，放入碗中。
4.再加入料酒、精鹽、雞蛋清、胡椒粉、蔥末、姜末攪勻至上勁。
5.然后放入淀粉、豆腐泥調(diào)拌均勻，制成豆腐蝦泥餡料。
6.在大米飯中放入淀粉拌勻，裹上調(diào)好的豆腐蝦泥餡料，團(tuán)成生坯。
7.凈鍋置火上，放入植物油燒熱，放入生坯煎約5分鐘至熟，出鍋裝盤(pán)即可。
13.椰肉蒸飯
原料 黑糯米250克。
調(diào)料 椰子1個(gè)。
制作步驟
1.黑糯米放入清水中淘洗干凈；椰子洗凈，鋸開(kāi)頂蓋。
2.將糯米放入椰子內(nèi)，蓋上椰蓋，再放入鍋中，隔水用旺火蒸1小時(shí)至熟即成。
14.咸肉燜飯
原料 咸肉1塊，凈油菜75克，大米50克，凈冬筍30克，水發(fā)冬菇25克。
調(diào)料 蔥絲、姜絲各10克，精鹽少許，味精1小匙，白酒1大匙，醬油2大匙，植物油適量。
制作步驟
1.咸肉用清水漂洗干凈，放入清水鍋中煮約15分鐘至熟，撈出過(guò)涼，瀝水，切成薄片。
2.水發(fā)冬菇去蒂，洗凈，切成小片；凈冬筍洗凈，切成片3.大米用清水浸泡，撈出，放入電飯鍋中，加入適量清水，放入冬菇片、冬筍片和咸肉片燜熟。
4.鍋中加油燒熱，下入蔥絲、姜絲煸香，再加入醬油、精鹽、白酒、味精炒勻成汁，盛出。
5.將凈油菜切成小段，放入燜好的米飯中拌勻，再澆淋上味汁，裝碗上桌即可
15.雞蛋臘味飯
原料 米飯200克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料 蔥絲、姜絲、胡椒粉各少許，精鹽1大匙，植物油2大匙。
制作步驟
1.將臘腸洗凈，切成片，放入油鍋中炒熟，盛出。
2.坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒熱，先放入姜絲、米飯略炒。
3.再磕入雞蛋，加入精鹽、胡椒粉、臘腸炒勻，然后撒上蔥絲即可。
16.魚(yú)柳茄汁飯
原料 米飯500克，黃花魚(yú)150克，雞蛋黃25克，西紅柿2個(gè)。
調(diào)料 蔥花、精鹽、生抽、茄汁、白糖、淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1.將西紅柿洗凈，切丁；熱米飯放入碗內(nèi)。
2.將黃花魚(yú)洗凈，切成片，再加入雞蛋黃、精鹽、白糖和生抽拌勻稍腌，然后裹勻淀粉，下入熱油鍋中炸香。
3.坐鍋點(diǎn)火，放入西紅柿丁、茄汁和炸香的魚(yú)片煮沸，再加入蔥花、精鹽和植物油調(diào)勻，用水淀粉勾芡，出鍋澆在熱米飯上即成。
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