金針菇為真菌植物門真菌冬菇（樸菰、構菌、凍菌）Colly-biavelutipes
（Curt.exFr.）Quel.的子實體，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。據(jù)分析明，每百克鮮
金針菇中含維生素B253.2 毫克，維生素C10.9 毫克。每百克干金針菇中含蛋
白質(zhì)13 克，碳水化合物52 克，礦物質(zhì)7.56 克，還含有胡蘿卜素、多種氨基
酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量
尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱
“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增
強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸
胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
紅棗冬菇湯
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100 克，紅棗100 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、生油。
二、制法：
1.將水發(fā)金針菇去雜洗凈，紅棗洗凈。
2.用有蓋燉盅一只，加入澄清的金針菇浸泡水、冬菇、紅棗、料酒、精
鹽、味精、姜片、適量清水和少許生油，用牛皮紙封好后，上籠蒸一小時左
右，出籠起盅即可。
按：金針菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。維生素
B2 每百克含53.2 毫克，人體必需氨基酸的成分齊全，其中賴氨酸和精氨酸
含量尤其豐富，對增強智力特別是兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，還
有抗癌、降膽固醇的作用。紅棗具有補脾胃、生津液的功效。兩者組成此菜，
常可作為各種氣血不足、脾胃虛弱食少、肝炎、腸胃潰瘍、高膽固醇、癌癥
患者的保健菜使用。正常人食之能增強人體抗病、防病能力，益智健腦。
雙金油面筋
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇50 克，水發(fā)金針菜75 克，油面筋12 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、濕淀粉。
二、制法：
1.將金針菇、金針菜分別去雜洗凈，切成段。油面筋對切開。
2.油鍋燒熱，放入蔥花、姜未煸香，投入金針菇、金針菜煸炒，加入油
面筋、精鹽、醬油、料酒，燒至入味時用濕淀粉勾稀芡，推勻出鍋即成。
按：干金針菜每百克含蛋白質(zhì)14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6
克，鈣463 毫克，磷173 毫克，胡蘿卜素3.44 毫克以及天冬堿等成分。胡蘿
卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。
與油面筋、金針菇相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，作為高膽固醇、
癌癥、胃腸潰瘍、肺結核、痔瘡、小便赤澀等病患者的輔助食療菜。
二冬湯
一、原料：
1.主料：冬菇50 克，冬筍150 克。
2.調(diào)料：料酒、味精、白糖、醬油、姜、濕淀粉、豬油、雞湯。
二、制法：
1.將冬菇用溫水浸泡，待泡發(fā)后去雜洗凈，用刀切為兩半。冬筍剝竹筍
衣，切為兩半，放沸水鍋中焯透，切成厚片。姜切成塊，用刀拍松。
2.鍋內(nèi)放入少量油，油熱用姜塊偏香，加入雞湯、醬油、料酒、味精、
精鹽、白糖，燒沸后取出姜塊，放入冬菇、冬筍，再沸改為小人燜燒一會兒，
用濕淀粉勾稀芡，出鍋淋上明油出鍋即成。
按：此湯為冬菇配冬筍為主料，故稱為“二冬湯。”兩物皆為山珍之品。
其功效重在補中益氣、生津止渴、清熱利水。常可作為脾胃氣虛、胃陰不足、
浮腫、消渴、腎炎、肝病、腸胃道潰瘍等病癥的康健食療菜肴，亦可用于癌
癥的輔助治療菜肴。冬菇能增強機體免疫功能，還對增強青少年身體、智力
有良好作用。常人食之能健身防病、益智健腦。
二冬油菜
一、原料：
1.主料：油菜300 克，鮮金針菇50 克，冬筍片50 克。
2.調(diào)料：料酒，味精、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜、濕淀粉、豆油、麻
油、豆芽湯。
二、制法：
1.將油菜洗凈，橫著中間片開，再切成3 厘米長，10 厘米寬的片。冬菇
去雜洗凈。
2.炒鍋放油燒至六成熱時，放入冬菇、冬筍，待浮起后撈出。油菜倒入
沸水鍋中焯透撈出。蔥、姜切末備用。
3.鍋中留少量底油，下蔥、姜末炸鍋，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白
糖、冬菇、冬筍、油菜煸炒，再加味精、豆芽湯，燒沸后用濕淀粉勾稀芡，
淋入麻油即可出鍋。
按：油菜具有補中潤燥、清熱解毒的作用。冬菇能補氣強身、益胃助食，
并有降膽固醇，抗癌和預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍的作用。冬筍有益氣和中、
情熱化痰的作用。三物相合成肴，能補氣健脾、助消化。對年老體虛。久病
氣虛、少氣乏力、食欲不振以及高膽固醇、肝炎、腸胃道潰瘍等患者可作為
保健食療菜肴使用。亦是青少年增智長身體的好菜肴。
金針菇炒鱔絲
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100 克，去骨黃鱔肉350 克。
2.調(diào)料：精鹽、醬油、姜、蒜瓣、豆粉、豬油。
二、制法：
將黃鱔洗凈，剁段切條，姜切絲，金針菇洗凈切段。豆粉加水調(diào)勻，入
鍋燒沸，放入鱔絲，加醬油、精鹽翻拌，至鱔絲半熟時投入金針菇及姜絲，
翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入盤中。鍋洗凈后加豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣煸
香，將其澆在鱔絲上即可上桌。
按：此菜以味美營養(yǎng)豐富具有補肝益脾的食用菌金針菇，配以甘溫補益
健身、散風通絡的鱔魚。具有補虛損、益氣血、強筋骨的功效。常可作為久
病、病后、年老體虛、氣血不足、臟腑虛損、倦怠食少、腹中冷氣、腸鳴泄
瀉、產(chǎn)后惡血淋瀝不絕，或腰腿酸軟，或風寒溫痹、經(jīng)骨疼痛等病癥的補益
食療菜肴食用。此外金針菇中還含有抗癌的物質(zhì)，亦可作為癌癥的輔助治療
菜肴食用。
金針菇燉鰻
一、原料：
1.主料：鮮金針菇200 克，鰻鱺魚400 克，雞蛋3 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、麻油。
二、制法：
1.將金針菇洗凈。鰻蛹魚去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈
斬段。
2.取燉盅一只，加入金針菇，上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，注入適量
清水，上籠蒸至魚肉熟透，出籠淋上麻油即成。
按：此菜是以補肝益脾、抗癌的金針菇配鰻鱺魚為主料。鰻魚性味甘平，
具有補虛扶正的作用。兩物相合成肴能補虛損、益氣力。滋肝補脾，常可作
為久病體虛、氣血不足、氣短乏力、食少羸瘦、癌癥、消瘦、體質(zhì)虛弱等病
癥的保健補益食療菜看食用。常人食之可健身增力。
金針菇炒雞絲
一、原料：
1.主料：金針菇250 克，雞肉250 克，青菜葉50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、白糖、蔥花、姜絲、素油。
二、制法：
1.將金針菇洗凈切段。青菜葉洗凈切段，雞肉洗凈切絲。
2.油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，投入雞絲煸炒，烹入料酒，加入精鹽、白
糖炒至雞絲熟入味，加入金針菇炒至入味，加入青菜葉炒幾下，用味精調(diào)味
即成。
按：金針菇含豐富的賴氨酸，精氨酸對增強智力有很好的作用。含有樸
菇素能增強人體對癌細胞的抗御能力。雞肉補虛損，益五臟。兩者相配成菜，
適用于體虛或勞虛等癥的補益調(diào)養(yǎng)。常食之，可益智健腦，健康少病，緩衰
延年。
金針菇炒雞肝
一、原料：
1.主料：鮮金針菇250 克（或水發(fā)金針菇150 克），雞肝500 克。
2.調(diào)料：料酒、白糖、醬油、姜片、蒜片、濕淀粉、素油、鮮湯。
二、制法：
1.將雞肝去雜洗凈，切塊。將金針菇去雜洗凈切段。
2.炒鍋放油燒熱，放姜、蒜煸香，下雞肝煸炒段時間，加入醬油、料酒、
白糖煸炒至雞肝八成熟，加入金針菇煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤
即成。
按：雞肝每百克含蛋白質(zhì)18.2 克，脂肪3.4 克，鈣21 毫克，磷260 毫
克，鐵8.2 克，維生素A50900 國際單位，維生素B0.38 毫克，維生素B21.63
毫克，煙酸10.4 毫克等，為腦提供豐富的營養(yǎng)成分。豐富的維生素A 有助于
增強人體兔疫功能，促進大腦發(fā)育，提高兒童智力水平。維生素B1 在保證供
給神經(jīng)活動所需的能量過程中起作用。煙酸維持神經(jīng)健康，金針菇和雞肝組
成此菜對兒童促進記憶，開發(fā)智力有很大作用。同時還具有補肝腎、益明目
的功效。常食之，樹人身體正氣，健康少病。
金針菇扒雞肫
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100 克，雞（鴨）肫5 只，豬瘦肉150 克。
2.調(diào)料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、醬油、雞油。
二、制法：
1.將雞肫洗凈，去內(nèi)筋，切塊；金針菇洗凈，切段；肉切片。將雞肫塊
入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精鹽、白糖，上籠蒸至酥
爛。
2.炒鍋上火，加雞油燒熱，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加醬油，用旺
火炒幾下；移至文火，投入金針菇，翻炒幾下。蒸籠中取出雞肫，將金針菇、
肉片連同湯汁扒在雞肫上即可。
按：金針菇扒雞肫具有消食積、健胃腸的功效。適用于食積不化、脘腹
脹滿、腸胃道潰瘍等病癥。常食之，能樹人體正氣，防癌抗癌，防病健身，
益智健腦。
金針菇炒肉絲
一、原料：
1.主料：鮮金針菇250 克，豬瘦肉250 克。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將金針菇洗凈切段，豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，烹入醬油繼續(xù)煸炒，加入料酒、精鹽、
白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，
用味精調(diào)味即成。
按：金針菇配以滋陰潤燥、補肝益血的豬肉組成此菜，可為人體提供豐
富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有滋補作
用。適用于肝臟疾病，腸胃道潰瘍、陰虛于咳、口渴、便秘、體虛乏力等病
癥患者食用。
金針菇燴肚片
一、原料：
1.主料：鮮金針菇200 克，熟豬肚250 克，筍片15 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽，味精、蔥花、豬油、肉湯。
二、制法：
1.將鮮金針菇洗凈，豬肚用刀切成斜片。
2.鍋內(nèi)加入豬油，燒熱后放入蔥花煸香，加入豬肚片煸炒片刻，烹入料
酒，然后加入適量肉湯、精鹽、味精、金針菇、筍片，燒燴至肚片、金針菇
入味即可出鍋。
按：此菜用補虛損、益氣血、補脾益肝的食用菌珍品金針菇，配甘溫、
補虛損、健脾胃的豬肚，常可作為久病虛損，或過渡勞倦，或飲食不節(jié)、損
傷脾氣而致虛勞羸瘦、食少乏力、泄瀉、消化不良，或脘腹虛脹、小便不利、
大便溏瀉，或因虛所致的浮腫等病癥的輔助治療菜肴食用。金針菇亦可作為
癌癥病患的食療品應用。
金針菇燉豬蹄
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100 克，豬蹄1 只。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、肉湯。
二、制法：
1.將金針菇洗凈，豬蹄凈毛洗凈，放入沸水鍋焯段時間，撈出洗凈，再
放入沸水鍋焯透。
2.鍋中放肉湯、豬蹄燒沸后，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片，金
針菇，文火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥、姜，出鍋即成。
按：此菜以補氣養(yǎng)血、抗癌強身的金針菇，配以豬蹄經(jīng)烹制而成，其功
在補益氣血、通乳。常可作為體虛、氣血虧虛、貧血、頭昏眼花、短氣乏力
或產(chǎn)后氣血虧乳汁少等病癥的輔助食療菜肴食用。健康人食之益智健腦，潤
膚健美。
金針菇炒腰花
一、原料：
1.主料：鮮金針菇250 克（或水發(fā)金針菇100 克），豬腰400 克，筍片
100 克，瘦豬肉150 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜片、濕淀粉、豆油、麻油。
二、制法：
1.豬腰對剖開去掉臊腺洗凈，拉切成花塊；瘦豬肉洗凈，切成片，分別
盛在碗中，加入少許醬油、精鹽、料酒拌勻。金針菇洗凈切成小段。
2.炒鍋加入油燒熱，放入蔥、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花煸
炒，成熟時，加入筍片、金針菇繼續(xù)煸炒，至腰花入味熟透，用濕淀粉勾芡，
淋上麻油，起鍋裝盤即可食用。
按：菜中金針菇有補虛損、益氣血、抗癌強身的作用，豬腎有補腎育陰
的作用。兩者合成此菜，其功在滋補強身、壯腰填精。可作為體虛、氣血不
足，陰精虧虛、腰膝酸軟、遺精、早泄，或小便清長、頭昏耳鳴、面目虛俘、
癌癥等病癥的輔助食療菜肴食用。
金針菇春卷
一、原料：
1.主料：金針菇250 克，豬瘦肉200 克，鮮蝦仁100 克，冬筍100 克，
春卷皮24 張。
2.調(diào)料：精鹽、胡椒粉、素油。
二、制法：
1.將金針菇洗凈，切段；豬肉、冬筍洗凈，切絲；蝦仁洗凈。金針菇、
筍、肉、蝦仁一起下油鍋煸炒，加精鹽、胡椒粉炒至八成熟成餡，出鍋待用。
2.把餡包入春卷皮，做成圓筒形，入油鍋炸至金黃即可食用。
按：豬肉滋陰潤燥、補中益氣。蝦仁補腎壯陽，通乳。冬筍清熱消痰。
利膈爽胃。面皮補脾胃。三者與金針菇共制成春卷，含有豐富的營養(yǎng)成分，
具有滋陰潤燥、補腎壯陽的功效。有很好的補益作用。常人食之，健康少病。