是在小苗兩片子葉展開，和兩片對生的小真葉展開，這四片葉成十字形，即拉十字期時（播種后 7—8天)，拔出弱小的幼苗。間苗后若采用條播，小苗的株距4-5厘米,穴播的每穴留苗 5—7 株。
在拉十字期后 5一6 天，小苗有 2—3 片真葉時進行，留壯苗。條播及苗床的株距 7—10 厘米，穴播每穴留 3—4 株。
在 5—6 片真葉時，條播的每 10—12 厘米留苗一株，穴播的每穴留 2—3 株。苗床育苗的，此時進行移栽。這次間下的苗可以在缺苗處進行補苗。
要在陰天或傍晚進行,栽后充分澆水。成活后少施氮肥，促進生長。當早熟品種長到 12—13 天,長出 5 片真葉,中晚熟品種須17—18 天，長出 8 片葉。這些葉片形成一環（稱為團棵)時，進行定苗。
條播的按預定株距留苗一株，穴播的每穴留苗一株。定苗，應在晴天中午進行，以鑒別和淘汰因病蟲危害發生萎蔫的幼苗。定苗后要澆小水沉落土壤，保護根部，并降低土溫。
提苗肥多在第二次間苗后，在距根 5厘米遠的地方，趁土壤濕潤時穴施或撒施。一般每畝用硫酸銨 7. 5 千克左右，同時對小苗和弱苗要偏施肥。如土壤比較干旱，要及時澆水。
中耕有利于增進土壤的通氣性，促進發根。中耕次數一般為 3-4次，深度為4—10 厘米，在間苗后或雨后進行。中耕必須及時，并要做到“干鋤淺，濕鋤深”，“深鋤壟溝，淺鋤壟幫”。白菜外葉封壟，根系分滿全畦后，停止中耕，以免傷根損葉。每次中耕應結合起壟培土。
幼苗團棵以后到包心以前，其間形成兩個葉環，叫蓮座期。早熟種需 21—22天，中熟種需 25—27 天,是形成大葉球的基礎時期。在團棵以后，重施一次發棵肥，每畝施用人糞尿 1000 千克或硫酸銨 15—20 千克，加入過磷酸鈣 10 千克，草木灰 1000千克。施肥應在距植株 8—10 厘米處開溝施入，施肥時盡量少傷根。施發棵肥后隨即充分澆水。在蓮座期內，水分要掌握見干見濕的原則，即地表發干時再澆，使水分既不缺又不多。在包心前 10—15 天澆一次透水后，進行中耕保墑，一般不再澆水，即蹲苗。
白菜開始包心時，進入結球期，逐漸形成葉球，剛開始包心時，要澆一次較大的水。澆完第一次水隔2—3 天再澆第二次，以免土壤發生裂縫。以后約 5-6 天澆一次，始終保持土壤濕潤。為使田間水分供給均勻，最好采用隔溝或隔畦輪流澆水的方法。到采收前 5—7 天停止澆水，以免葉球含水量過多而不耐貯藏。白菜結球期是吸肥量最多的時期，約占總吸肥量的60-70%。結球期追肥一般為 2—3 次，第一次在蹲苗結束后，結合澆水進行重點追肥，每畝施入人糞尿 1000千克或硫酸銨 15—25 千克，草木灰 100千克，這次追肥可隨水施入或順壟溝撒施，時間最好在下午，注意不要損傷葉片。對一些生長期長的大型品種在抽筒時，施用補充肥一次。在結球中期，應施一次灌心肥。
