家是溫馨寧靜、起航停泊的港灣。不管你身在何地、漂向何方，對家的思念，就如同在急流中返航船舶，總是那么迫不及待，總是一路風雨無阻。家是我們生活中永不干枯的源泉，給了我們依靠，給了我們幸福，給了我們拼搏的力量。
中秋節，中國的傳統節日。每到中秋的夜晚，銀月皓潔，星光璀璨，家家戶戶在月夜里相聚，感受著家的味道。中秋節，她承載著中華民族悠遠的歷史和厚重的文化，縈繞著淡淡的離愁，濃濃的相思，年年如是，歲歲依舊。中秋賞月不僅是一場天上人間的對話，更是人們對情感盡情釋放的一個節日。
中秋佳節月兒圓，餅兒圓，還有每個人心中所追求的美好的團圓。團圓是中秋的主題，也是每個人心理最理想的歸宿。無論是寄托給滿月的愿望，還是月圓之夜各種的習俗。而這種世上最“圓”的事物，應承了我們人生順利和事業圓滿。
蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠，是中秋節的傳統食品。其特點層酥相疊，口感松軟、咸甜適口、色澤美觀，餡料肥而不膩是蘇式月餅的精華所在。今天介紹的這種配方，個人比較喜歡，僅作大家參考，方子里的豬油，最好自己提煉，一是夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，口感綿酥，用豬油制作酥皮點心是無可替代的，素食者可替換玉米油等。
蘇式鮮肉月餅
油皮：中筋面粉600克、糖粉60克、豬油180克、水210克
油酥：低筋面粉405克、豬油201克
餡料：豬肉（肥瘦各一半）600克
榨菜180克、鹽1克、姜、蔥、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、雞精、白芝麻（炒熟）
（此量25克油皮/個，一共做了41個，想做少減半）
1.鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁姜末，加入各種調料攪拌上勁備用。
2.油皮制作：面粉600克加入糖粉60克，豬油180克攪拌，再將210克水分次加入混合拌勻（用面包機揉面30分鐘），然后裝入保鮮袋松弛30分鐘。
油酥制作：面粉405克加入豬油201克混合拌勻。
3.松馳好的面團，油皮油酥各分成41個。
4.取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
5.將41個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜靜置20分鐘（我做的多，等卷到最后一個，前面的也松弛好了，不用再等時間）。
6.將靜置好的面團搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，起酥效果會更好。
7.搟開后從上而下卷起來，全部趕好蓋保鮮膜，確保面皮不會干掉，靜置20分鐘。
8.將面團豎放，收口朝上壓扁，再次搟開，搟成橢圓形，再次卷起來。
9.將面團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
10.取一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏，搟開成圓形，邊緣搟的薄些。將餡放中間包起，包好收口朝下，放入烤盤。
11.刷蛋液（兩個純雞蛋黃，不含蛋白），撒芝麻。放入預熱好300華氏度的烤箱，中下層30分鐘。 （方中的溫度僅供參考，各家烤箱不同）
紅曲蓮蓉酥
油皮：中筋面粉450g、豬油162g、糖粉90g、水180g
油酥：低筋面粉360g、豬油180g、綠茶粉3g、紅曲粉4g（或紅曲米搟碎加水煮開晾涼備用）
餡：蓮蓉480g（以上克數根據需要減半）
紅曲蓮蓉酥做好后顏色很漂亮，有種夢幻朦朧的美，還可以加入紫薯粉、南瓜粉、巧克力粉等。今天做的外型不是很成功。做的過程中包時忘記翻面了，層次感不是很美，但不影響口感，很好吃，自家做建議其內餡純蓮蓉，不要摻加蕓豆。
1.先把材料都準備好。 把油皮中的全部材料放入面包機桶里，啟動和面程序，揉到面團擴展階段。揉40分鐘。沒有面包機的話就放到面盆里手揉，一樣的。
2.揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
3.把做油酥的低筋面粉和豬油全部混合，揉勻，分成二份，分別加入紅曲粉和抹茶粉。
4.混合成團用保鮮膜包住，室溫醒20分鐘
5.將油皮、油酥各分成等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好，一次做完全部，蓋上保鮮膜，避免干皮。
6.用搟面杖將油酥皮搟長，成牛舌狀，自上向下卷起來。依次做好，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
7.拿一個收口朝上，按扁，搟成長條，自上向下卷起來，依次做好，蓋上保鮮膜。
8.取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。 一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。切面朝上壓扁搟圓。
9.取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用搟面棍搟開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果搟成平的成品底會很厚。翻面包入蓮蓉餡，捏緊收口，揉圓，收口向下。
10.全部包好之后，擺入烤盤，烤箱預熱300華氏度25分鐘即可
【蓮蓉餡】去芯干蓮子480g、細砂糖180g
花生油或玉米油190g（油量可增減）
1.蓮子洗干凈，加水浸泡3小時，加適量清水煮。
2.大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎即可。
3.放涼后倒入破壁機打碎，打磨好的蓮蓉很細膩
4.倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次。
5.炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
廣式豆沙蛋黃月餅
用料：紅豆270g、細砂糖290g、花生油120g、熟面粉20g、咸蛋黃15個。
月餅皮：轉化糖漿85g、花生油25g、枧水2g、中筋面粉100g
表面：蛋黃1個、蛋清1大勺
廣式月餅是廣東省地方的特色名點之一，主要在于它的選料和制作技藝無比精巧。其特點是皮薄松軟、造型美觀、色澤金黃、花紋清晰、圖案精致，是中秋節送禮的佳品。
1.先制作豆沙餡，紅豆洗凈，加足量的水倒入鍋里大火煮開后，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓半小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。
2.煮好的紅豆、煮紅豆的水一起放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加的水量根據實際情況決定，水加少會打不動，水加多，打出的泥比較稀，之后炒的時候會花更多時間）。
3.加入細砂糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
繼續中火翻炒，期間分3次加入花生油，每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
4.加完花生油后，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。
5.餡兒越炒越干，炒到非常稠厚時，加入熟面粉，繼續翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大盤子里，讓餡快速冷卻。餡一定要炒干一些。
6.接著制作月餅皮。轉化糖漿、花生油、枧水倒入碗里，用蛋抽攪拌均勻。
7.面粉過篩后，篩入糖漿里，用刮刀拌勻成為面團。
8.剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1小時以上再使用。
9.將餡和皮分成需要的份數，皮和餡的比例為2:8（模具是50g的，將皮分成10g/份，餡40g/份）如果蛋黃品質一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后噴少許白酒，入烤箱烤6分鐘左右。 豆沙分成15等份揉成團，取一份在手心壓扁，包入一個蛋黃，捏緊收口滾圓。
10.手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁，將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
11.包好后小心地收口，都包好后，在月餅模具里放些面粉，用手掌壓住模具口晃動幾下，讓面粉均勻的撒在模具里，倒出多余的面粉。
12.包好的月餅坯放入模具里。在案板上壓出月餅的形狀，將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好后，表面噴點水，放入上下火300華氏度預熱好的烤箱，中層烤5分鐘定型后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（1個蛋黃 1大勺蛋清調勻而成），重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
Ps：
1. 如果不喜歡花生油的味道，可以換成玉米油。
2. 枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調制來代替。
3. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2～3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用。
做好的月餅裝在盒子里送朋友，祝福大家中秋快樂。
