黑芝麻湯圓的制作方法
湯圓取團(tuán)圓之意
象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓
和睦幸福
烘焙來了希望粉絲朋友們
自己在家吃到手工湯圓
全家和睦
皮料：水磨糯米粉500克、水300克左右
餡料：黑芝麻250克、豬油150克、白糖100克
1. 芝麻炒熟壓成蓉，與白糖摻勻再加豬油調(diào)制成餡；
2.水磨糯米粉與水和勻，搓成長條，分摘成劑子，每個劑子20克，捏成碗狀圓皮；
3. 在圓皮中包入餡心約12克，搓成圓形即可。
注意事項(xiàng)：調(diào)制面團(tuán)要揉勻揉透，靜置后再用。
湯圓制作課堂問題解答
問：怎么包才能包的均勻，不會收口的地方厚的很？
答：這個主要還是看大家平常是否熟練，還有就是在捏皮的時候中間稍微厚一點(diǎn)，四周薄一點(diǎn)，這樣中間因?yàn)樘盍损W料會變薄，四周收到中間也不會太厚，還有就是如果平常動手能力稍差，可以讓餡料濃稠一些，呈固體狀也可以。
問：豬油可以用黃油代替嗎？豬油是買的還是自己熬的？為什么自己熬的味道很大？
答：這兩個問題合在一起回答了，豬油最好是買現(xiàn)成的，因?yàn)橘I回來的豬油是經(jīng)過處理的，所以沒什么味道，自己在家熬制的都會有些味道。
配方中的豬油盡量不要用黃油替換，兩種油的熔點(diǎn)不一樣，豬油更適合做中式的點(diǎn)心。如果實(shí)在不想吃豬油，替換也可以。
問：水磨粉和普通糯米粉有區(qū)別嗎
答：水磨糯米粉會更細(xì)膩，口感更爽滑。
問：湯圓餡里面白糖加粉是加糯米粉還是加面粉？
答：這里的粉是根據(jù)配方不同，餡料不同來決定的，比如在家做糖包，紅糖里加的是面粉，這里用的芝麻餡，所以用的是芝麻磨成的粉。
問：水是用熱水還是冷水?
水是稍微熱一些的水，調(diào)制面團(tuán)的效果會更容易成團(tuán)，因?yàn)榕疵追劾锎蠖嗍堑矸郏枰鰺岷拍苷澈希瑳鏊谱髅鎴F(tuán)比較松散，不易成團(tuán)。
問：湯圓陷做好后是不是需要放冰箱冷藏？
現(xiàn)做現(xiàn)用就可以，如果做的太多可以冷藏留著以后用。
?問：要是包流動性大的。黑芝麻同樣多。豬油多加糖多2倍嗎？
答：流動性大的一般粉料占糖的三分之一，這里的流動性大，多是指熟制以后的餡料流動性大。
問：豬油或黃油拌餡時，要先融化一下嗎
答：常溫回軟就可以，豬油放在案板上搓擦軟化，然后與芝麻粉和糖拌勻。
問：煮湯圓煮多久？
答：這個時間也是根據(jù)湯圓大小來決定，比較大的湯圓要多煮一會，再就是冷凍之后的湯圓要多煮一會
問：?煮時能隨時添水嗎。
答：煮的時候可以添水，像煮水餃一樣，最開始的時候要多放一些水，防止湯圓沉底粘鍋底
問：我感覺冷凍的拿出直接下鍋會裂，這么做湯圓會不會容易裂？
答：不會容易裂，只要包的時候沒有破皮，收好口，就不會出現(xiàn)露餡或者開裂的情況。如果怕裂開，就用溫?zé)岬乃兔妫灰脹鏊挥昧λご颍粫频摹?/span>
問：請問豬油可以減少么？
答：豬油主要的作用是粘合餡料，還有就是煮熟以后會讓餡的流動性強(qiáng)一些，適量減少可以，不過口感會略差。
問：請問放冰箱怎樣防止它龜裂開？是該調(diào)節(jié)水分還是溫度？
答：一個是調(diào)制面團(tuán)的時候用溫?zé)岬乃兔妫黾用鎴F(tuán)的黏性，一個是冷凍以后密封儲存，如果沒有密封好，接觸到空氣，就會失水干裂。
問：煮湯圓煮到浮起來就可以，還是浮起來再煮2分鐘？煮到什么程度？
答：浮起來以后再煮兩分鐘，因?yàn)樘痧W里沒有生的原料，多煮一會主要防止受熱不均勻沒有熟透
?問：這大概可以做幾個？
答：按照20克一個面團(tuán)，大概四十個左右
問：用這個配方能做元宵嗎？
答：做元宵的話需要把餡料搟成大概一厘米厚的薄片，然后切成方丁，冷凍以后再滾成元宵
問：老師麻煩問一下，我想做流動性大的，配方是黑芝麻250.豬油300.白糖750是嗎？
答：是的，煮熟以后要小心燙傷。
高級面點(diǎn)師、公共營養(yǎng)師技師。中國魯菜烹飪大師，山東省餐飲行業(yè)評委。曾先后獲得第六屆、第七屆全國在校生西點(diǎn)比賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎，山東省第二屆飯店協(xié)會面點(diǎn)比賽個人組一等獎。擅長酥點(diǎn)、面包等品種制作。
