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【茶評】福建紅茶知多少???

5月27日下午
福州五里亭海峽茶都滿堂香茶藝館中

人山人海,熟悉的打個照面

不認識的相互介紹


14時30分,原省茶葉檢驗站站長陳金水老師
開始為大家介紹福建紅茶的特色
聽到精彩之處,筆者恨不得把手中的
評分板背面拿來做筆記
現場觀眾紛紛拍照、錄音、拍攝小視頻

發朋友圈,每個人都融入

一片熱烈的學茶氛圍里

 
一節課下來
福建“三大工夫”(政和、坦洋、白琳工夫)
正山小種、金駿眉、新烏龍紅茶
大伙都有了初步的認知
更是迫不及待地想嘗嘗這些茶的特色

茶葉點評網精心為大家準備的

十個代表性茶樣

讓我們一起來跟專家學審評吧


176、蔡-煙正山小種

顧名思義區別于正山小種,為適應消費者所需口味的不同,衍生出了重煙型的即用正山小種紅茶原料經過松茗熏焙后,形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松煙香,二三泡后具桂圓湯味。從外形上看它們條形壯實、緊結、勻整潔凈、色澤烏黑油潤;干聞具有獨特的松脂香;從內質看,具有特有的高山韻、樅味,這種香味是在獨特與優越的環境下所形成的;湯色紅艷,明亮,清澈;滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不澀,回甘持久,葉底紅明。如加入牛奶和糖塊,其湯色與滋味如同咖啡一樣,所以有中式咖啡的美譽。


之前好像有傳聞說煙熏香的主要成分是致癌物質“苯并芘”,去過桐木的小編摸著良心對此只想表示呵呵,你見過有新聞報道說XXX因長期喝正山小種而生癌去世么?不信的話,可以去查查姚姍姍、江元勛等在美國《農業與食品化學》上發表的正山小種、煙小種的主要香氣成分化學分析一文。


177.忠惠苑正山


從外形上看是烏龍茶品種制作,條形狀實緊結、勻整潔凈、色澤烏黑油潤;干聞具有松脂香;湯色紅亮,清澈;滋味醇甜,清爽帶花香。


178. 單家富硒野茶


從外形上看是鐵觀音品種制作,條索肥實,色澤烏潤,香氣高長,滋味不苦不澀、輕爽,口感純凈、清新,湯色淺紅、香味更為迷人、滋味略淺。


179.天香茶


條索重實,色澤烏潤,香氣濃郁,湯色明亮,滋味香甜醇厚,是一款標準的傳統工夫茶。

180.赤甘


條索緊細,鋒苗顯秀,色澤烏黑油潤,湯色金黃清澈,香氣獨特清高持久是一種花香與果香的綜合香型,滋味鮮爽甘活喉韻,滋味醇厚。

181. W坦洋菜茶

坦洋工夫源于福安坦洋村,創于清咸豐年間,因在1915年萬國博覽會上斬獲金獎而聞名于世,留下“閩紅精品天下高,坦洋工夫列榜首”。傳統的坦洋工夫外形緊細勻直,葉色潤澤,毫尖金黃,香氣高銳持久,滋味濃醇鮮爽、醇甜、有桂圓香氣、湯色紅亮、葉亮紅明,而這款坦洋工夫干茶緊細、湯色紅尚艷,香氣有坦洋工夫特有的甜香,味醇而鮮甜,微有異雜。



(圖為181-185茶湯)
182.福安農懇坦洋紅

這一款坦洋工夫芽頭細小,湯色紅艷,香氣甜純,滋味濃醇,葉底嫩紅亮,是一款標準的傳統工藝坦洋工夫好茶,因是去年的茶故鮮爽度欠佳,雖是桐木茶青,但因采折多老開面太大,影響制作效果。


183. 金駿眉1

外形條索緊秀,淡淡的桂圓香,湯色淺紅,味醇而鮮甜。

184. 金駿眉2

外形條索緊秀,高火,有異雜味、悶味,鮮爽度較差。

185.金駿眉W

金駿眉的特色在于純芽頭、干茶金、黃、黑、褐相間,花、果、蜜相融。而這款金駿眉干茶毫欠顯,色烏黑,湯色金黃,香氣純正欠鮮爽,香入水,葉底色欠勻,揉捻時短且低發酵滋味略淡薄,有拼配梅占品種顯淡淡梅子香,很多茶友甚是喜歡這款茶品。 

收尾好茶--正山金駿眉
茶葉點評網請來首屆桐木紅茶賽金獎得主蔡泰林,他將自家今年新出的正山金駿眉帶來與茶友一起品鑒交流:外形條索緊秀,略顯絨毛,雋茂、重實;色澤為金、黃、黑相間,色潤;開湯湯色為金黃色,清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型;啜一口入喉,甘甜感頓生,滋味鮮活甘爽,高山韻顯,喉韻悠長,沁人心脾,仿佛使人置身于森林幽谷之中;杯底冷、熱、溫,不同時嗅之,底香持久、變幻令人遐想,連泡12次,口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗,葉色呈古銅色。
審評課結束語
審評課結束后,大伙又圍到一起,把自己平日喝紅茶的各種疑問大聲提出來:“老師,紅茶到底能存放多久啊?”
 
“其實只要保存得當,紅茶也是能保存較長時間的,關鍵在于你在保存期間不能讓茶葉受潮、吸水,然后不能和其他東西一起保存,以免串味。”
 
“陳老師,請問怎樣判斷真假金駿眉呢?”
 
“其實就像很多書上或網絡上說的,真正的桐木金駿眉首先是純芽頭的;其次,真正的桐木金駿眉干茶金、黃、黑、褐相間,外表就很美觀,花果香顯,水中帶蜜香。但其實,金駿眉已經不是單一的茶品,所以只要滿足以武夷菜茶純芽頭,按金駿眉的加工工藝制成,就可以算是真的金駿眉了,不一定非得桐木產的才算真正的金駿眉。只能說桐木產的金駿眉是比較原始、比較正宗的。”



圖文/晚晴
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