甲魚做法先介紹兩個最常見的,然后又收集幾個菜系的做甲魚的經典菜,其它然后把更多的做甲魚的方法列在后面了,一個文章肯定是弄不下的,所以是鏈接,希望喜歡,多謝大家支持！！
紅燒甲魚做法
類別：閩菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
工藝：紅燒 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐
口感：葷香醇人，富含營養。
做甲魚的材料
主料：甲魚1250克
輔料：豬里脊肉200克 香菇(鮮)50克 冬筍50克
調料：姜10克 小蔥10克 醬油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蠶豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
做法
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用
2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
紅燒甲魚制作提示
1. 甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
清燉甲魚做法
類別：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
工藝：清燉 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐
口感：成菜后肉質軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。
做清燉甲魚的材料
主料：甲魚750克
輔料：火腿100克 淀粉(蠶豆)13克 香菇(鮮)25克
調料：黃酒15克 小蔥60克 味精1克 大蒜(白皮)100克 鹽3克 豬油(煉制)100克 醋25克 胡椒粉1克
做法
1.甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿
3. 熟火腿切片
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪
8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清燉甲魚制作提示
1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控凈血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可
2. 因有甲魚過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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