清蒸甲魚(yú)的做法甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)
陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為重要中藥材
料入藥。甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
【菜譜材料】： 甲魚(yú)1只；
香菇50克；
雞肉100克；
火腿肉50克；
冬筍50克；
油菜20克；
香蔥3棵；
生姜1小塊；
【調(diào)料】： 高湯10大匙；
料酒1大匙；
胡椒粉1小匙；
精鹽1小匙；
味精1/2小匙；
【制作方法】： 1.甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；
2.將雞肉洗凈剁成肉茸；
3.香菇洗凈撕成大塊；
4.冬筍、火腿切成片；
5.蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
6.取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
7.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜；
8.最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可。
【菜譜特點(diǎn)】： 肉爛菇滑，口味鮮香。
【制作要點(diǎn)】： 甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
【竅門(mén)】： 巧除甲魚(yú)腥味
殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈以后，往甲魚(yú)的膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。
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