有句話叫做“味在四川，魂在郫縣”。
喜歡川菜的應(yīng)該都聽過這味神奇的配料，不管做什么，放點(diǎn)兒進(jìn)去立馬有滋有味，有人甚至將它與老干媽并奉“廚房雙寶”……
是了，郫縣豆瓣醬。
說(shuō)郫縣豆瓣醬是“川菜之魂”絕不為過。它的釀制講究“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”。晴天開蓋，讓豆瓣中的水分蒸發(fā)；下雨前蓋住，防止雨水進(jìn)入；“翻”是指豆瓣的翻曬；“露”是趁夜晚把清香的露水留在缸內(nèi)。
日出之前，日落之后，每日兩次，一缸豆瓣一年需要翻動(dòng)8760次。時(shí)間讓豆瓣充分發(fā)酵，醞釀香濃。這樣處理的醬，一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑。八年制的豆瓣醬色澤近乎黑色，醬香撲鼻，極為難得。
這樣的制醬工藝怎能不是寶？2008年，“郫縣豆瓣傳統(tǒng)手工制作技藝”登上了第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
同樣褐紅油黑，同樣工藝繁復(fù)，如果說(shuō)豆瓣醬代表“飲食”的文化，那另一件則大概代表“技藝”的文化吧？
生漆，又叫大漆。
因?yàn)樗莫?dú)有性和稀少性，被稱為“中國(guó)漆”。作為中國(guó)漆器的主要產(chǎn)地之一，早在3000多年前的商周時(shí)期，古蜀地區(qū)的匠人們就以生漆和實(shí)木作為原材料，創(chuàng)造出中國(guó)四大漆器之一的成都漆器。
每件成都漆器都要經(jīng)過72道工序才能完成，以雕填這道工序?yàn)槔葘⒃O(shè)計(jì)好的裝飾圖稿拷貝到胎體上，雕出陰刻畫面，再用小牛角刀將調(diào)制好的彩漆刮入陰紋，干后再用細(xì)砂紙研磨齊平（同時(shí)可以在雕刻的陰紋中貼金銀箔）再罩多層透明漆研磨……
也因此，工序繁多、制作細(xì)致、耗時(shí)久長(zhǎng)的成都漆藝，在2006年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
這樣誕生的漆藝是“技藝”的文化。在巴蜀，這樣古老的文化何止漆器？同樣3000多年前的商周記載，有一個(gè)民族已赫然在列。
是的，他們是羌族。
他們有羌繡：姑娘們頭上戴的頭巾，身上系的圍裙，腳上的云云鞋……你認(rèn)識(shí)的十字繡正是屬于羌繡諸多技法中挑花技法的一種。
他們有羌笛：是“羌笛何須怨楊柳，春風(fēng)不度玉門關(guān)”的哀怨；也是曲調(diào)晦明交替、如泣如訴的寂寥。
他們有沙朗：歌舞一體，無(wú)論喜憂，無(wú)論田間地頭、院壩堂屋，沙朗無(wú)處不在。它已經(jīng)演變?yōu)榍甲甯栉璧慕y(tǒng)稱，并位列四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
他們還有茶藝、口弦、釋比、羊皮鼓舞……
它們都是這片土地上古老的“瑰寶”，但不得不說(shuō)，不是2016年BMW中國(guó)文化之旅在巴蜀大地上路，大概我們這些北方人壓根不曾注意它們。10年前，BMW中國(guó)文化之旅開啟時(shí)，“非遺”還是個(gè)新鮮事物，很多非遺項(xiàng)目和它們的傳承者還沒有被認(rèn)知；今天，大批有著真手藝的非遺傳承人獲得了相應(yīng)的重視，但藏在于深山的他們?nèi)绱笮茇埌銏?jiān)守著只吃竹子的傳統(tǒng)，缺少通往山外的路……
如今的非遺存在兩種生存狀態(tài)：有的欣欣向榮，比如羊皮鼓舞，曾是羌族祭祀用的舞蹈，不常跳，如今作為四川省級(jí)“非遺”項(xiàng)目，在北川的羌寨，羌族老少跳起羊皮鼓舞迎接游客，傳承和可持續(xù)發(fā)展的問題都解決了；也有的非遺技藝，代表性傳承人都是古稀耄耋年歲的老人，卻還在為找到合適接班人而頭疼……“活化”與“活化石”，一字之差，含義迥然。
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院BMW非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)創(chuàng)新基地進(jìn)修學(xué)員名單公布
2016“BMW中國(guó)文化之旅”探訪車隊(duì)合影
“BMW中國(guó)文化之旅”車隊(duì)
如果說(shuō)此前十年的文化之旅是“授人以魚”，那么“授人以漁”肯定是下一個(gè)十年的主題。正因如此吧？在BMW經(jīng)銷商代表、BMW車主、媒體記者見證下，主辦方邀請(qǐng)多位傳統(tǒng)文化領(lǐng)域的知名學(xué)者、專家、設(shè)計(jì)師考察評(píng)定了需要“授人以漁”的非遺項(xiàng)目，動(dòng)用網(wǎng)絡(luò)直播全程報(bào)道，讓更多人尤其是年輕人認(rèn)識(shí)非遺……
“國(guó)寶”不止需要致敬，他們更需要的，是一條讓自己“出山”的路。
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