酵母菌多數為單細胞，呈卵圓形或圓柱形，比細菌大得多，直徑大約為5～6 μm。酵母菌具有細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡、線粒體及各種貯藏物質。酵母菌的生殖方式有多種類型，下面介紹幾種有代表性的生殖式： 酵母的無性繁殖包括：芽殖（出芽生殖）：主要繁殖方式裂殖（分裂生殖）：少數酵母菌，如裂殖酵母屬酵母菌產生無性孢子：擲孢子（擲孢酵母屬）；節孢子（地霉屬）；厚垣孢子（白假絲酵母）有性繁殖：形成子囊孢子。
    條件惡劣時，通過細胞核的減數分裂，在細胞內產生四個單倍體細胞——子囊孢子，這四個子囊孢子分為兩種，每種兩個。兩類細胞分泌不同的因子，通過兩種因子相互識別，使兩個細胞相互接觸，經過質配、核配，最后融合成一個2倍體的合子細胞。
  合子細胞進行生長并以芽殖方式繼續生長繁殖。