最近看到曝光說(shuō)生產(chǎn)面粉的企業(yè)為了讓面粉達(dá)到髙筋粉的程度，添加偶氮甲酰胺這種添加劑，消息稱(chēng)這種添加劑在歐盟已被禁止使用，而且具有一定的致癌性。
偶氮甲酰胺目前在我國(guó)是作為一種合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用在食品制作的面粉原料里，其主要作用是提高面粉的筋性，國(guó)家規(guī)定每公斤不能超過(guò)45克，低于這個(gè)數(shù)據(jù)的話安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。
今天我就用最普通的富強(qiáng)粉試著做面包，用雞蛋液和鹽來(lái)提高面粉的筋性，雖然沒(méi)有高精粉做出來(lái)那么細(xì)膩，但是口感也不錯(cuò)
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