用料
餡：熟火腿丁250g 白糖150g 白酒1g 豬油15g
水油皮：普通面粉300g 豬油120g 水84g 白糖50g
油酥皮：普通面粉200g 豬油100g
月餅粉或低筋面粉90g
蛋黃（做蛋液）1個
酥皮云腿月餅的做法步驟
1. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小時。若有時間可以腌制放冰箱過夜。
2. 腌肉時，正好做面皮。將所水油皮材料混合揉成光滑的團。
3. 將所油酥皮材料混合揉成光滑的團。
4. 將水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面團，靜置15分鐘。
5. 取一分水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。
6. 用水油皮將油酥皮包起來。
7. 將包好的面團收口向上放在案板上，并用掌心壓扁。
8. 用于搟面杖把面團搟成長方形。
9. 搟好的面皮由外向內卷起。
10. 把卷好的面團旋轉90度，堅著，再用手壓扁后，用搟面杖再次搟成長形。
11. 同第九步一樣，再次卷起。
12. 先將所有面團卷好后，靜置，使其面團松弛。繼續處理肉餡。
13. 將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。
14. 肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20分大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。
15. 取一分面團，垂直放，手掌壓下，再用搟面杖搟成圓形面皮。
16. 包入一分肉餡，收口。收口向下。
17. 烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最后10分鐘拿出，表面刷一層蛋液。繼續烤。
18. 烤好后顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降一點溫度或在月餅上面放一張錫紙。
19. 這個皮一口咬下去，簡直就是酥的掉渣，有沒有？
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