俗話說，秋風吹，蟹膏黃。嫩黃色的蟹膏，鮮美的蟹肉，想要把這蟹做好，也不是件容易的事。生起煤餅爐，支起一只鐵鍋，一邊放上半鍋的油，油溫在小火下慢慢升高，一邊把洗干凈的螃蟹對半剪開，開口處粘上面粉，放入油鍋中炸一下，封住口子，好保存鮮美的滋味和營養。待所有的螃蟹封口后，留少許底油放蔥姜末爆香，放入所有的螃蟹，調入調味料、注入水，以及攪拌后的面粉糊，燒制沒有水分后即可出鍋。
郁達夫在描寫西溪的時候提到“西北風未起，蟹也不曾肥”這樣一句，碰巧今天再次看到它，一絲得意從我的心底洋洋升騰起來：現在西北風起蟹正肥，我比苦苦等著西溪晴雨的郁達夫幸運多了。
-香辣蟹-
用料
主料：大閘蟹5只
輔料：蠔油2勺；小茴香1勺；鹽1勺；糖2勺；料酒2勺；胡椒粉1勺；辣椒醬2勺；麻椒2勺；淀粉100克；蒜2頭；朝天椒20克；辣椒碎20克；姜1塊；大蔥1根；食用油250毫升
做法
1.首先準備好需要的食材。切記食用前一定要確保螃蟹是活的，因為死的螃蟹體內會產生一種有毒物質，若再食用可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2.將螃蟹清洗干凈，去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥攪拌均勻放置冰箱腌制30分鐘。
3.在腌制期間可以先準備配料，將蔥、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。
4.倒入四分之三的食用油，燒熱后放入整蒜，當蒜表面變皺成金黃色時撈出備用。
5.將腌制好的螃蟹取出，均勻包裹上淀粉。
6.將處理好的螃蟹放入剛才炸蒜的油鍋中，炸熟。
7.當螃蟹變紅，蟹黃凝固就可以撈出來啦。
8.另起一鍋，放入剩余的食用油，燒熱后，放入蔥、姜、蒜爆香。
9.繼續加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒醬爆香。
10.香味出來后，倒入蠔油、鹽和糖調味，別忘了之前炸過的大蒜哦，最后加一點清水，蓋鍋燜開。
11.所有配料炒好后加入炸好的螃蟹。
12.最后就是盡情的翻炒啦，讓螃蟹均勻入味。
13.鐺鐺~出鍋裝盤啦~
