食材：
大閘蟹：5只（根據(jù)人數(shù)來定）
蠔油：2勺（6克）
鹽：1勺（3克）
料酒：2勺（6克）
辣椒醬：2勺（6克）
淀粉：100克
朝天椒：20克
姜：1塊
食用油：250ml
小茴香：1勺（3克）
白糖：2勺（6克）
胡椒粉：1勺（3克）
麻椒：2勺（6克）
蒜：2頭
辣椒碎：20克
大蔥：1根
香辣蟹的具體做法：
1. 將買來的活螃蟹清洗干凈，去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥段攪拌均勻放到冰箱冷藏腌制30分鐘。（螃蟹一定要買活的，死蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀）
2. 將蔥姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩下的一部分留著備用。
3. 倒入四分之三的食用油，油熱后放入整蒜，當(dāng)蒜表面變皺成金黃色撈出備用。
4. 將腌制的螃蟹取出，并均勻地包裹上淀粉。
5. 將裹好淀粉的螃蟹放入剛才炸蒜的油鍋中，給它炸熟，當(dāng)螃蟹變紅、蟹黃凝固撈出備用。
6. 另起鍋，放入剩下那四分之一的食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒醬爆香。
7. 香味出來以后，鍋中倒入蠔油、鹽、白糖、炸好的大蒜調(diào)味，最后加一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋燜開。
8. 然后再把炸好的螃蟹倒入鍋中，盡情地翻炒，讓螃蟹均勻入味，螃蟹再炒個(gè)8分鐘左右就可以出鍋裝盤了。
烹飪技巧：
由于螃蟹買來是活的，所以處理起來比較有難度，一定要小心不要被螃蟹誤傷，可以借助鑷子、剪刀等工具。
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