要能煮一碟色香味俱全的菜肴，雖然烹調(diào)功夫不能少，但之前的準備也不能忽略喔！尤其一些食材在清洗過程中若不稍加注意，那就會破壞食材原有的質(zhì)地，甚至食材所含有的營養(yǎng)、纖維等等。今天小編就來告訴大家一些食材預備的小技巧。
鹽讓木耳快速變軟若要縮短時間，可以在溫水中放入木耳，然后再加入鹽，浸泡半個小時就可以讓木耳快速變軟。
炒肉最后才加鹽有研究顯示，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑。水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。在肉類烹調(diào)時如果先加鹽，脂肪氧化會更嚴重。因此，最好在快出鍋時才加鹽。
肉湯加桔皮減油膩感煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
羊肉去膻味將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
煮牛肉為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
燉雞味道好因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
