魚香肉絲，口感非常好
魚香肉絲，應該是川菜家常菜了。回鍋肉和魚香肉絲，是花花去成都旅游時第一頓就點的菜。也是花花認為的佐飯排名第一，第二的菜。魚香肉絲，配菜有筍絲，木耳，青筍絲，青椒絲，也有只放肉絲沒有配菜的版本。做起來其實非常的簡單，把握好3步：腌肉，炒紅油，調碗汁！
主料
肉絲一盤胡蘿卜絲一份
木耳絲一份筍絲一份
魚香肉絲的做法步驟
1. 豬里脊肉，切成絲
2. 腌豬肉絲：放鹽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，一湯匙淀粉水，拌勻腌豬肉
3. 配料，切絲。筍絲花花用到是清水罐頭裝的筍絲，切得比較均勻，沖洗干凈就可以用了，很方便，用新鮮筍的，拿開水焯一下。木耳也有干木耳絲，備一點，用時泡開就行。姜蒜蔥白切末
4. 碗汁，就是炒時放進去最后調味的佐料汁。淀粉用水調開
5. 白砂糖一勺
6. 陳醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，雞精調味，攪拌均勻
7. 先將配料炒熟盛出來
8. 多放點油，燒到5成熱，將肉絲放入炒開。
9. 炒斷生就取出來瀝油備用
10. 鍋中放油，炒香蔥姜蒜末
11. 轉小火，放入一大勺切碎的郫縣豆瓣醬（花花一般會事先將買回來的豆瓣醬放在攪拌機中攪碎，這樣入菜不會有辣椒皮，辣椒籽，影響口感），除了豆瓣醬，一般還需要放入一勺泡海椒碎，花花這里買不到，所以省略了。有海椒的放一勺味道更正宗。
12. 翻炒，炒出紅油
13. 轉大火，將肉絲放入略翻炒，再將調好的碗汁放入，快速翻炒均勻。因為豆瓣醬很咸，肉也是腌過的，所以不用再放鹽了，可以嘗下味，不夠的可以放一點點鹽。
14. 最后放入配菜，翻炒均勻就行。
15. 成品。
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