近日，方便面的“瘦身”事件，使得公眾的視線再次聚焦到人們?nèi)粘Ｊ秤玫姆奖忝嫔稀！斗奖忝鎳?guó)家標(biāo)準(zhǔn)》已出臺(tái)一年多，記者走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，很多品牌對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注油炸與非油炸巧妙地趨利避害，對(duì)于鹽含量、蛋白質(zhì)含量、輻射食品等重要標(biāo)識(shí)，大多數(shù)沒有標(biāo)注。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示方便面的成分含量關(guān)系到消費(fèi)者的健康權(quán)益。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)。
《方便面國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)》列舉的辨識(shí)方便面要點(diǎn)
要看方便面外包裝上要按照國(guó)標(biāo)對(duì)方便面的凈含量進(jìn)行標(biāo)注，添加劑需標(biāo)明；
方便面分兩大類，選擇時(shí)看包裝上是否標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”；
要看包裝是否標(biāo)明“經(jīng)過放射線輻照處理”（放射線輻照是為了滅菌）；
要看包裝上是否注明《營(yíng)養(yǎng)成分表》并標(biāo)明配料標(biāo)準(zhǔn)；其中蛋白質(zhì)含量規(guī)定為≥8％，脂肪為≤25％，鹽≤2.5％干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%；泡面的含鹽量應(yīng)≤2.5%，干吃面則不超過3%
油炸方便面刻意隱藏身份
《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003》中規(guī)定，油炸方便面的定義是“經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面”，非油炸方便面是“經(jīng)速凍、微波、真空和熱風(fēng)等方法干燥的方便面”。《方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》要求在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑、是否油炸、凈含量等字樣。
對(duì)此，陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的張教授表示，油炸方便面脂肪含量相對(duì)較高，且大多用脂肪酸含量較高棕櫚油炸制，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，絕大多數(shù)方便面都能在標(biāo)簽中標(biāo)明該產(chǎn)品是“油炸型”還是“非油炸型”，但是油炸方便面的“油炸方便面”幾個(gè)字大多比較小，且標(biāo)注在角落上，消費(fèi)者很難注意到。比如，康師傅紅燒牛肉面，其包裝是紅色的，在其包裝的底部，用很淺很淺的黃色字標(biāo)明“油炸方便面”，字體很小與紅色的外包裝融為一體，記者睜大眼睛很費(fèi)勁地才找到這幾個(gè)小字。
隨后記者看出另一個(gè)品牌推出的“榨菜肉絲面”“非油炸方便面”的包裝，“非油炸”三個(gè)字非常大，綠色的外包裝，金色的大字，并用黃色襯底，看起來(lái)十分搶眼。看來(lái)，油炸方便面在淡化其“油炸”身份，非油炸方便面在強(qiáng)化其“非油炸”身份。
包裝說(shuō)明大多不夠詳盡
《方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》要求方便面包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)符合衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。為保證方便面的營(yíng)養(yǎng)，新國(guó)標(biāo)對(duì)方便面中的蛋白質(zhì)含量作出限量——不低于8%，這是為了保證方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，大部分袋裝和碗裝方便面都有標(biāo)示凈含量、感官分析、復(fù)水時(shí)間、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料、面餅成分、生產(chǎn)日期、添加劑、貯藏方法等。但蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、添加劑等新標(biāo)準(zhǔn)中要求的一些重要標(biāo)識(shí)卻有一多半的品牌未標(biāo)注，只有少數(shù)大品牌在成分標(biāo)識(shí)上相對(duì)規(guī)范，而且有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分配比表。
在記者走訪的5家大超市里，只有“康師傅”、“今麥郎”、“福滿多”、“旺旺”4家方便面企業(yè)有明確的營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明方便面的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、鹽含量等。另外，新標(biāo)規(guī)定方便面應(yīng)“經(jīng)過放射線輻照處理”，以此滅菌，可記者發(fā)現(xiàn)只有“康師傅”、“今麥郎”、“福滿多”、“旺旺”、“統(tǒng)一”5家企業(yè)的方便面做到了放射線照射并予以標(biāo)注，其他的均沒有。看來(lái)，方便面市場(chǎng)距完全滿足消費(fèi)者的“知情權(quán)”還有一大段距離。
買包裝說(shuō)明規(guī)范的產(chǎn)品
很多消費(fèi)者并不知道《方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，選購(gòu)方便面的時(shí)候有的按照自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇。
市民常先生表示：“我不知道國(guó)家已出臺(tái)方便面標(biāo)準(zhǔn)，都是憑直覺挑一些大品牌的來(lái)買。”
采訪中，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，某超市記者看到5袋裝的某韓國(guó)辣白菜面，大紅色的包裝看起來(lái)時(shí)尚漂亮，售價(jià)達(dá)19.5元。可仔細(xì)一看，這種頗受女孩子喜歡的方便面其添加劑有醋酸脂淀粉、三聚磷酸鈉、聚甘油脂肪酸脂、梔子黃、茶多酚……高達(dá)12種，而再看看其2包調(diào)料包的香精的成分快30種。
“一些口感勁道的方便面，在制作工藝上，廠家加了大量的添加劑，一味追求面塊很Q，使得方便面原有的麥香味沒了，生產(chǎn)廠家就用調(diào)味包里的香精來(lái)彌補(bǔ)。”豐慶路食品批發(fā)市場(chǎng)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者說(shuō)。
對(duì)此，陜西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的張教授表示：選購(gòu)方便面，第一要看食品添加劑需標(biāo)明。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)要求，方便面中的碳酸鉀、碳酸鈉、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等“防腐劑”必須在產(chǎn)品包裝標(biāo)簽中明確標(biāo)注。外包裝上要按照國(guó)標(biāo)對(duì)方便面的凈含量進(jìn)行標(biāo)注。要標(biāo)明該產(chǎn)品是“油炸型”還是“非油炸型”，再要看看包裝上需注明《營(yíng)養(yǎng)成分表》并標(biāo)明配料標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真看一下《營(yíng)養(yǎng)成分表》中蛋白質(zhì)、鹽、脂肪的含量，之后看一下包裝中是否有“經(jīng)過放射線輻照處理”的標(biāo)注，建議大家購(gòu)買符合以上標(biāo)準(zhǔn)的方便面。
文/圖 記者 韓佩
