人造反式脂肪酸問世已經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，一度被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代一項(xiàng)突破性的發(fā)明，廣泛用于甜點(diǎn)、油炸食品等的加工，如今卻被視為“有百害而無一利”。不久前，加拿大衛(wèi)生部長(zhǎng) Petitpas Taylor宣布從2018年開始，加拿大食品行業(yè)將全面禁止 反式脂肪酸。

而美國(guó)早在三年前，就宣布從2015-2018年，這3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪酸。按照禁令，美國(guó)食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

按照美國(guó)食品和藥物管理局主管斯蒂芬·奧斯特羅夫的說法，這一禁令將減少冠心病發(fā)生率，“每年預(yù)防數(shù)以千計(jì)的致命心臟病發(fā)作”。

為什么反式脂肪酸這么令人深惡痛絕？

反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。它對(duì)人體有哪些危害呢？

1影響胎兒及嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育

TFA經(jīng)母體消化吸收后，還能通過胎盤進(jìn)入胎兒，并且也可通過母乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。TFA對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有一定的抑制作用。它會(huì)結(jié)合大腦中的脂質(zhì)，抑制體內(nèi)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的合成，從而對(duì)嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不利影響；還能抑制母體中前列腺素的合成。前列腺素通過母乳作用于嬰兒，通過調(diào)節(jié)嬰兒胃酸分泌、平滑肌收縮和血液循環(huán)等功能而發(fā)揮作用，干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

在一項(xiàng)關(guān)于1～ 4歲兒童過敏與母乳中脂肪酸關(guān)系的研究中,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)母乳中TFA含量與兒童過敏癥狀有關(guān)。美國(guó)另外一項(xiàng)兒童健康研究中也發(fā)現(xiàn)母親在孕期吃含TFA較多的炸魚排(fishsticks),會(huì)增加兒童患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)。

2引發(fā)心腦血管疾病

TFA能提高低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（壞膽固醇）水平，降低高密度脂蛋白（HDL）膽固醇（好膽固醇）水平，加劇動(dòng)脈粥樣硬化；同時(shí)增加血液粘稠度和凝聚力的作用，導(dǎo)致血栓的形成。研究證實(shí)，膳食中總TFA的比例每增加2%，冠心病發(fā)生危險(xiǎn)增加23%。

3造成大腦記憶力減退

研究發(fā)現(xiàn)，那些大量攝食TFA的人，認(rèn)知功能衰退會(huì)更快，原因是TFA導(dǎo)致了血液中膽固醇的增加，促使大腦動(dòng)脈的硬化，因此容易造成大腦功能的衰退。大量食用TFA的老年人，更容易引發(fā)老年癡呆。

4引起腹型肥胖

腹型肥胖是一種體內(nèi)脂肪分布異常性疾病。Koh-Banerjee等連續(xù)9年測(cè)量16000名男性腹圍發(fā)現(xiàn)：調(diào)整測(cè)量誤差和其他因素（年齡、性別和BMI）后，膳食中總TFA的比例每增加2%，可帶來2.7cm的腹圍增加。另一項(xiàng)在41000名女性中進(jìn)行的研究同樣證實(shí)：每增加1%的TFA攝入，可使非肥胖女性（BMI<25.0kg/m2）體重額外增加1.26磅（0.57公斤），而肥胖女性（BMI≥25.0kg/m2）體重額外增加更為明顯，高達(dá)2.3磅（1.04公斤）。

同時(shí)證實(shí)，TFA可增加男性腹圍和女性體重，尤其是在肥胖人群中。高TFA攝入不僅可增加腹圍和體重，更重要的是造成明顯的腹腔內(nèi)臟脂肪沉積。

5增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)的一項(xiàng)TFA與結(jié)腸癌關(guān)系的研究中，研究者選取了猶他州、北加利福尼亞州和明尼蘇達(dá)州1993名結(jié)腸癌患者和2410名健康人進(jìn)行了病例-對(duì)照研究，在平衡了年齡、體重、體力勞動(dòng)、服用藥物與否及其他膳食因素后，發(fā)現(xiàn)女性受試者中TFA攝入與結(jié)腸癌有弱相關(guān)性，在老年患者中（≥67歲）也存在這種相關(guān)性。婦女絕經(jīng)后，膳食中高TFA攝入引發(fā)結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性與低TFA攝入者相比增加2倍。在荷蘭膳食與癌癥的隊(duì)列研究中，通過6年多的隨訪和膳食調(diào)查研究者發(fā)現(xiàn)絕經(jīng)后婦女乳腺癌的發(fā)生與膳食中總TFA的攝入呈顯著正相關(guān)。

6增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)在對(duì)84204名34～59歲無糖尿病、心臟病、癌癥的婦女進(jìn)行為期14年的跟蹤后,共有2507名受試者發(fā)展為Ⅱ型糖尿病,分析結(jié)果證明,總脂肪攝入量以及飽和、單不飽和脂肪攝入量與糖尿病發(fā)生沒有相關(guān)性,而TFA及多不飽和脂肪酸的攝入量與糖尿病發(fā)生顯著相關(guān)。反式脂肪酸提供的能量增加2%,Ⅱ型糖尿病的相對(duì)危險(xiǎn)性為1.39。

哪些食品含有反式脂肪酸？

說了這么多TFA對(duì)人體健康的危害，相信大家已經(jīng)按捺不住要開始摒棄TFA了，要封殺就要知道源頭，TFA來源于哪些食物呢？

所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油脂的食品都含有TFA。人造的反式脂肪酸TFA主要存在于以下食物中：

油炸松脆食品、高溫烹調(diào)、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物（蛋糕、面包等）、餅干、薯片、炸薯?xiàng)l、漢堡、巧克力及糖果、沙拉醬等。

一般來說，西點(diǎn)中使用反式脂肪的情況更多，反式脂肪酸較多存在于人造奶油、餅干、起酥類點(diǎn)心及方便面中。

要想真正減少TFA對(duì)人們健康的損害，應(yīng)避免和減少食用富含TFA的食物，尤其是西點(diǎn)、炸制品、漢堡、人造奶油等，盡量避免高溫烹調(diào)；盡量選用經(jīng)過物理壓榨的食用油如橄欖油等，以及多食用蔬菜和水果。