中國有一個傳承千年，獨樹一幟的文化：飯桌文化。
在飯桌上，吃飯絕不僅僅只是一種簡單的飽腹、滿足食欲的行為，更多的是一種情感依托展現(xiàn)之地。“感情好不好，吃頓飯就知道”，也由此衍生出了很多的禮節(jié)文化。
其中最為根深蒂固的禮節(jié)，可能有兩種。一種是勸酒禮，所謂“感情深、一口悶”；還有一種就是勸菜禮，“快，趁熱吃”。
但是，要知道，這可能不是在施禮，而是在害病！有一種病，叫做“吃燙病”。
中國有一個傳承千年，獨樹一幟的文化：飯桌文化。 在飯桌上，吃飯絕不僅僅只是一種簡單的飽腹、滿足食欲的行為，更多的是一種情感依托展現(xiàn)之地。“感情好不好，吃頓飯就知道”，也由此衍生出了很多的禮節(jié)文化。 其中最為根深蒂固的禮節(jié)，可能有兩種。一種是勸酒禮，所謂“感情深、一口悶”；還有一種就是勸菜禮，“快，趁熱吃”。 但是，要知道，這可能不是在施禮，而是在害病！有一種病，叫做“吃燙病”。
潛在致癌物：吃燙食
吃燙食竟然也會致癌？這事真不是開玩笑，也沒有虛假杜撰。
世界衛(wèi)生組織（WHO）下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC），曾經(jīng)發(fā)布了一項調(diào)查報告。
這項報告對咖啡等做成的熱飲是否可能會致癌進行了評估。
結(jié)果非常出人意料。報告警告：經(jīng)常飲用很燙的飲品或者吃滾燙的食物，可能會增加食道癌的風險！
非常有意思的是，世界衛(wèi)生組織認為：吃燙食，是中國人特有的飲食習慣。因為中國人愛吃火鍋、湯羹、熱茶、熱菜這類燙性食物，而在國外，他們只會吃沙拉、披薩、漢堡薯條這類冷性食物。
尤其是喝茶，外國人認為，中國尤其喜歡喝70攝氏度以上的熱茶。
所以，這個調(diào)查也是專門針對中國所進行的。
以至于，關(guān)于這個報告的結(jié)果裁定，竟是調(diào)查小組追蹤了50萬中國人、長達9年半的時間才得出了這一結(jié)論。
這個結(jié)論的重點并不在于，致癌物是否為咖啡一類的熱飲，而是熱飲本身。
用國際癌癥研究機構(gòu)主任克里斯托弗·維爾德（Christopher Wild）的話說就是，“飲用過熱飲品（溫度在65℃以上）可能引發(fā)食道癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身。”
也就是說，“喝的燙不燙”比“喝的是什么”對食道癌的影響更大。即使喝的是白開水，如果溫度高于65℃，也可能成為“致癌因素”。
中國食道癌發(fā)病率，高居世界之首
食道癌是一種非常具有中國特色的惡性腫瘤。
之所以說它特色，是因為中國食道癌的發(fā)病率高居世界之首，每年的發(fā)病率和死亡率均占全球發(fā)病率和死亡率的一半以上。
有資料記載，全球每年食道癌發(fā)病為57.2萬人，而我國食道癌每年發(fā)病30.7萬人以上，占了全球比例的50%。
在中國，食道癌不僅僅高發(fā)，還有其高死亡率。
資料顯示，在2012年時，中國食道癌的死亡率為10.86/10萬，位居全球第一！
在中國，食道癌不僅處于高發(fā)階段，還有著非常明顯的地域?qū)傩浴?/span>
有資料統(tǒng)計，我國的食道癌高發(fā)區(qū)主要集中在三大地區(qū)：
一個是西南地區(qū)的火鍋圣地川渝一帶；一個是喜歡吃高鹽食物的長江以北地區(qū)，比如河南、河北、山西；還有一個是喜歡喝各種熱湯熱茶的南方閩南一帶。
圖片來源：澳洲微報
食道癌，雖然沒有胃癌、肺癌、肝癌出名，但據(jù)國家癌癥中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，它在我國惡性腫瘤死亡原因中排第四位。
雖然對于食管癌的確切病因并不明確，但是可以肯定的是，與其發(fā)病率有重大關(guān)聯(lián)的主要有兩個因素：一為吸煙和飲酒，二是熱的飲品（65℃以上）。
IARC在報告中曾明確指出，中國食道癌發(fā)病率高的一個重要因素是中國人喜歡喝很熱的茶水（70℃以上）。
這一切，都在說明一個事實：中國人的飲食習慣，該引起重視了。
燙食，為什么會成為致癌物？
什么是燙食呢？
這里的燙食物不單純指的是吃的食物，熱水熱茶等一切的熱飲類也都包含在內(nèi)。總之，一切熱的固態(tài)、液態(tài)，只要吃進肚子里面的燙的飲食，都可以稱為燙食。
有人覺得很奇怪，為什么吃燙食會有這么大的影響呢？
其實，燙食可能導致癌癥，源于其對食道粘膜的損害。
人的食道內(nèi)壁是由黏膜組成的，像一層絲綢一樣，非常的柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個溫度的話，食道的黏膜就很容易被燙傷。
粘膜被燙傷之后，人體是不會有太大的感覺的。但是食道有感覺啊，好在食道自身有修復功能，如果被燙傷后，食道是可以進行自我修復的。
但是，這個修復過程是緩慢的，如果黏膜損傷還未來得及修復，又再次遭到燙傷。
食管就在長期反復多次的“損傷-修復-損傷-修復-損傷”的過程不斷循環(huán)。
當不正常的異狀越來越多的時候，就容易造成食道粘膜的慢性創(chuàng)傷或者炎癥，形成黏膜淺表潰瘍。
一方面，當粘膜表層反復灼傷，本身就容易增加食道癌的風險。另一方面，食道灼傷以后，也更容易遭受其他可能致癌因素的影響。
比如再加上長期的抽煙、飲酒等等這些不良習慣。
這樣避免吃燙食
有人要問，熱食和燙食之間有什么區(qū)別呢？又應該如何來判斷食物是不是過燙呢？
一般來說，我們倒出的開水，溫度在于80℃左右，而火鍋、濃湯的溫度有時候可能會高達90-100℃。
如果在食用的時候，會有“燙嘴”的感覺，就說明這個食物的溫度超過70攝氏度，這就屬于燙食，而不是熱食了。
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如果將剛燒開的白開水，在室溫下晾置幾分鐘，溫度就會降到 65℃ 左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度可能降得會稍微慢一點。
有醫(yī)生表示，吃食物最適宜的溫度在60-65攝氏度之間，這也是對食道最好的保護溫度。
吃食物的時候感覺“不燙嘴”，不“囫圇急吞”，這樣的溫度就是剛剛好。
俗話說“心急吃不了熱豆腐”，吃飯的時候不要著急，把熱飲熱食稍微放一放、涼一涼，節(jié)奏慢一點，何嘗不是享受生活呢？
如果你身邊有常喝熱茶的老人
有吃火鍋時狼吞虎咽的朋友
有愛喝熱粥的小孩
請你告訴他們：“趁熱吃真的不好”！
