小時候，媽媽經常給我做帶魚吃。帶魚味道鮮美，尤其是帶魚中間的部分，肉嫩體肥，吃起來非常過癮。我一直喜歡吃干炸帶魚，因為吃起來表面是脆脆的還會掉渣，而里面還是軟嫩的。但是媽媽一直覺得干炸帶魚太干，不適合配米飯吃。她嘗試做過幾次清蒸帶魚，由于我喜歡吃味道偏重的菜，所以一直覺得清蒸帶魚不入味。后來媽媽開始做紅燒帶魚，鮮嫩爽口的魚肉、濃稠的湯汁，配著米飯吃真是再好不過了，一口氣能吃下兩大碗米。今天我就教大家做這道紅燒帶魚，做法簡單，只需四步就可以學會。
食材：帶魚300克、干紅辣椒6個、小蔥2根、八角1個、鹽2克、姜10克、白糖10克、白胡椒粉0.5克、醋5毫升、料酒10毫升、紅燒醬油15毫升
1. 先用堿水泡去魚腥味，用剪刀把頭去掉。用鋼絲球去掉白魚鱗，沒有鋼絲球的也可以用剪刀刮掉魚鱗。用剪刀去掉魚的內臟，清洗干凈。帶魚切段，放進碗里，加入10毫升的料酒，用手抓勻，腌制10分鐘。姜切片、蔥切段，放置一旁備用。
2. 鍋內倒入20毫升的油，開中火熱油。放入切好的帶魚段，底面變的金黃后，翻面繼續煎。在兩面金黃后撈出，放在盤子里備用。
3. 鍋內倒入10毫升的油，開中火熱鍋，放入姜片、八角、蔥段，炒香。
4. 在鍋里加入250毫升開水，水開后放入帶魚，加入15毫升紅燒醬油、干紅辣椒、10克白糖，翻拌均勻。開大火，燒至入味。加入0.5克白胡椒粉，5毫升醋，燒至湯汁濃稠后盛出。
告訴大家一個小竅門，收汁時再放醋，口味會更好。每次媽媽做紅燒帶魚的時候，我都會站在旁邊。在進行到煎帶魚這一步的時候，我就忍不住要吃幾塊，后果就是媽媽把我趕出廚房。等到紅燒帶魚做好后，聞著香味口水都要流出來了。帶魚除了中間的骨頭外，沒有什么多余的刺，很適合小孩子食用。帶魚也適合久病體虛，血虛頭暈、皮膚干燥的人食用。大家可以學著做這道菜，逢年過節的時候可以給親戚們露一手。大家對今天的內容感興趣嗎？可以收藏今天的文章，方便以后查看。
