我們家里吃魚，最常見的做法就是紅燒。因為老公特別熱愛這種濃郁的味道，清蒸總覺得不夠味。尤其是把米飯澆上魚湯，那叫一個香，一定會多吃一碗飯。
每月都要吃好幾次，卻從來沒發過相關的博文，實在是比較反常。主要原因一是感覺太家常了，二是紅燒魚的賣相很難掌握，動不動就煎破了皮破了相，或者醬油放多了黑乎乎的不好看。雖然味道沒問題，但總是見不得人。
慢慢的自己發現，把這么家常的紅燒魚做好了，也有很多的學問。今天，就拿最平常的帶魚為例來說說自己的經驗吧。
紅燒帶魚
主料：帶魚一條
調料：料酒、糖、醋、老抽、生抽、蔥姜蒜、面粉
做法：
1.帶魚去內臟、頭尾和背鰭，洗凈切成段（經驗一：魚要新鮮，至少不能臭了——您要是覺得這是廢話，就全當我沒說——可是這的確很重要）
2.將魚段兩側切上淺淺的口（經驗二：切口便于紅燒時入味）
3.將魚表面均勻地沾上面粉（經驗三：用一個深盆，多放些面粉，將魚塊放進去，晃一晃，沾滿面粉再拿出來。這樣剩下的面粉繼續用來做其它東西也沒問題，一點也不浪費。我經常用它做疙瘩湯）
4.靜置一會兒，待表面的面粉被魚的濕氣浸透。（經驗四：這樣可以避免煎魚時面粉落進油里，而產生焦糊味）
5.鍋中放炒菜那么多油，燒至手放在油面上方能感覺到熱氣（經驗五：關于煎魚怎么不破皮，不同的鍋具是不一樣的。一般這種中式炒鍋，都是要干凈的涼鍋倒入油，晃勻后開火，燒夠溫度再放入魚。事先沾干面也是防止粘鍋的辦法之一）
6.將帶魚放入油中，炸至兩面金黃（經驗六：炸魚的火要偏大一點，一面大概半分鐘就好，不要小火慢炸，魚肉干了口感發柴）
7.將多余的油倒出，放入蔥姜爆香（經驗七：蔥姜爆香比直接放進去味道好，蒜可以晚一些放）
8.倒入魚塊，加料酒、熱水、糖、醋、老抽、生抽和拍松的蒜瓣，調出自己喜歡的味道，大火煮開，小火燉至湯汁收稠即可。（經驗八：去腥的關鍵是酒、醋和大蒜，并且一定要開蓋燉，讓腥味隨蒸汽跑掉。提鮮的關鍵是糖和生抽，不需要放雞精或者味精，有畫蛇添足的感覺。顏色的關鍵是老抽，所以開始加進去時顏色比需要的要淺一些，否則湯收稠之后就會太深了。魚不用事先腌制，可以保證湯汁和魚肉的味道一致，避免魚肉過咸。熱水一次加夠，多一點也沒關系，確保燉入味后，如果湯汁依然比較多，就先把魚盛出來，用中火加熱魚湯，炒勺不斷攪動至出現粘稠的大泡變小泡，最后澆在魚上就好）
哇哦！發現經驗真是越寫越多啊，嫌煩您就別看了！不過，我辛辛苦苦總結出來，應該總會有用吧？
紅燒帶魚配米飯，澆上魚湯，您要不要來一份？
