川渝辣子雞：辣子雞以辣聞名，是深受國民喜愛的一道川渝風味菜。辣子雞雖然以川渝地區最為出名，但全國各地都有辣子雞獨特的制作方法。所謂大同小異，下面主要給大家介紹下川渝辣子雞的制作方法，喜歡川渝麻辣口味的朋友，千萬不要錯過！
材料：童子雞一只、干辣椒段、花椒一大勺、姜一小塊、蒜瓣四粒、陳皮一勺、味精、鹽、白胡椒粉、糖適量等
做法步驟：1 將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜２粒切片，２粒切末備用；2 雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬１－２小時。3 鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。4 黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒２分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。5 這時放入１大把花椒一起翻炒均勻，然後再將干辣椒段放入一起翻炒約５分鐘，干辣椒變得脆香，調入些許味精即可。
山東地鍋雞：山東地鍋雞同樣味美肉肥，與辣子雞不同的是，地鍋雞的雞肉水嫩不干燥，咬起來口感俱佳。地鍋雞是山東微山湖地區的特色菜，除了滿鍋的雞肉，鍋邊通常要放上面餅。這樣的好處是讓地鍋雞好吃又管飽，吃雞的同時還能吃餅，不會被雞肉給膩著，這種菜式凸顯了人民的智慧。
材料準備：干辣椒2個、水適當、老抽2勺、雞半只、姜5片、面粉2大勺子、糖15克、生抽2勺、蒜5瓣、料酒適當、鹽適當、紅辣椒1個、豆瓣醬適當、娃娃菜適當、黑芝麻少許、香菜少許
地鍋雞的做法：1 將半只雞下去焯水的，放了料酒去腥味，姜也可以放點；2 焯水后撈起來，涼水沖涼，洗凈，在切塊！3 將準備好的大蔥白，大蒜頭，辣椒1個，姜片等到鍋熱油后，一起放進去，炒出香味。然后把雞肉倒進去;4 雞肉爆炒后，依次倒入料酒，老抽，生抽，陳醋，糖，豆瓣醬，鹽，雞精，翻炒一會，在倒入水，水加滿，大火燒開一會后，就可以準備面團了。隨后加入娃娃菜，紅辣椒「或者根據個人愛好，隨意搭配自己喜歡的菜也可以;5 面粉水一起和，和到表面光滑后，放在盤子里，保鮮膜蓋好，醒一會備用;6 用搟成長條形，或者橢圓形都可以;7 面團直接貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，小火慢燉;8 最后收汁出鍋，撒上黑芝麻和香菜，美味的地鍋雞就做好了！非常下飯哦。由于是第一次做，所以步驟比較簡單！但是真的挺好吃的。
鐵板蛤蜊雞:鐵板蛤蜊雞不同于以上兩種雞的純地鮮。它融合了雞肉的肥美和蛤蜊的鮮美。兩種不同的鮮味融合到一起，便成了這道大受年輕人喜愛的鐵板蛤蜊雞。
準備材料：雞半只、蛤蜊500克、尖椒2個、香菜2顆、紅尖椒1個
做法：1 將雞肉切成小塊洗凈，蛤蜊洗凈2 雞塊焯水后洗凈并控水3 待鍋里油熱后，加入蔥、姜、八角并炒香4加入雞塊煸炒，一段時間后加入黃豆醬一起煸炒5 加入一勺醬油，翻炒至雞肉收縮。6 加入適量水燉煮7煮至湯汁濃稠加入青紅椒翻炒。8 加入蛤蜊翻炒 9 煮至蛤蜊殼全部張開加入鹽調勻，出鍋前撒上香菜拌勻即可。
看了以上三種雞肉美食的做法，是不是已經蠢蠢欲動了，趕快練習起來，成為家庭聚餐的焦點吧！
