“醫食同源，吃營養，吃健康”已成為人們的共識。水果含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉及鉀等營養保健成分，是人們生活質量和健康水平提升不可或缺的重要食品。例如，香蕉性涼，可降壓、去燥火；柚子性寒，具有理氣化痰、健胃的功效；桃性溫，具有消暑止渴、清熱潤肺的功效；而山楂具有健脾開胃、消食化滯的功效。
目前，我國是世界上最大的水果生產國和消費國。我國的經濟總量雖然位居世界第二，但人均GDP排在全世界的70名之后，仍處在社會主義初級階段，是發展中國家。因此，如何研究建立最經濟有效的技術途徑，切實保障優質新鮮水果的周年供應，尤其是在水果供應淡季的11月至翌年5月冬春季節的穩定供應，是我國果樹領域專家必須面對的一個重要問題。
以優質、晚熟、耐貯品種為主的品種結構是助力我國蘋果和梨產業高效發展，保障我國高端水果市場周年和穩定供應最為經濟有效的技術途徑
大宗水果在水果周年供應中發揮著舉足輕重的作用，而耐貯性是果品變成商品的重要特性。因此，對于蘋果和梨等大宗水果來講，優質早、中熟品種是季產季銷的時令性水果，其耐貯性解決的是運輸和貨架期問題。如果利用目前比較成熟的貯藏保鮮技術，對優質、耐貯、中熟品種或優質、晚熟、不耐貯品種進行長期貯藏，來解決我國優質新鮮水果周年供應問題，均會增加生產成本。因此，蘋果和梨作為大宗水果，以優質、晚熟、耐貯品種為主的品種結構是助力我國蘋果和梨產業高效發展，保障我國高端水果市場周年和穩定供應最為經濟有效的技術途徑。
國內外蘋果產業的品種結構
蘋果是世界性果品，其生態適應性強，耐貯性好，供應周期長，營養價值高，尤其是蘋果果實中含有較高比例容易被人體吸收的游離多酚（類黃酮），在抗氧化、預防心腦血管疾病及抗腫瘤等方面均具有較好的作用，世界上相當多的國家都將蘋果列為主要消費果品而大力推薦。
國外蘋果產業的品種結構
近幾年調研發現，人均GDP排在全世界前30名的美國、法國、意大利、新西蘭及日本等世界水果產業強國，用工業化的思路、理念、措施來經營和管理現代果業，全面實現了良種化、多樣化、區域化、集約化、規模化、標準化、機械化、設施化、技術簡化、生草化、無袋化、水肥一體化、信息化、安全化、組織化、一體化，取得了顯著的經濟、社會和生態效益。其中，與品種有關的趨勢與特點主要有以下2點。
一是建立及有效運行水果新品種權保護、新品種權轉讓及水果良種苗木繁育制度。這不僅可以規范水果苗木市場，保障苗木質量，而且有效保護了育種者、育苗者及栽培者的利益，調動了育種者的積極性，加速了新品種的選育、推廣與更新換代，保證了生產上采用的品種及其品質能夠滿足市場及消費需求，實現了水果產業的有序、有力和高效發展。
二是良種多樣化。因消費習慣、產業定位及生態條件的不同，世界各國水果生產的主栽品種比例可能存在一定差異，但存在一個共同特點就是均采用多樣化的良種。例如，意大利蘋果主栽品種及占比依次為金冠23%、嘎拉20%、元帥16%、富士14%、布魯本12%、澳洲青蘋4%、粉紅女士2%，其他品種不足9%；金冠、嘎拉和元帥3個品種均屬于不耐貯品種，其優良鮮食質地品質的維持，需要冷鏈、冷庫、氣調庫和1-MCP處理等先進的貯藏保鮮技術和較高的生產成本。
我國蘋果產業的品種結構
蘋果是我國落葉果樹的第一大樹種，栽培面積和產量均位居世界首位，我國是世界上最大的蘋果資源、生產和消費國，其中69.6%是具有優質、晚熟、耐貯特性的紅富士蘋果品種，而在歐美國家占60%以上的元帥、嘎拉和金帥3個不耐貯品種，在我國僅占17.7%。我國蘋果產業之所以形成這種以優質、晚熟、耐貯紅富士為主的品種結構，有如下4個原因。
一是在20世紀80—90年代，我國的冷庫貯藏能力不足，并缺乏1-MCP等鮮食品質維持技術，因此，晚熟、耐貯紅富士蘋果品種從日本引種到我國后，得到了快速發展。
二是針對引進的日本紅富士蘋果品種著色差的問題，山東煙臺等地系統開展了芽變選種工作，果實商品性狀得到有效改良，進一步推動了紅富士蘋果品種在我國的推廣應用。
三是包括中國人和日本人在內的亞洲人比較喜歡甜味為主的蘋果品種。因此，盡管日本人均GDP排在全世界的第24名，但日本蘋果生產上50%以上是紅富士蘋果品種。
四是以優質、晚熟、耐貯紅富士蘋果品種為主的品種結構，一方面給果農和零售商的銷售留足了空間或余地，同時以較低的貯藏保鮮成本保障了世界上最大蘋果消費市場的周年供應，與我國仍處在社會主義初級階段的經濟基礎相匹配。
因此，目前我國蘋果園中近70%是紅富士蘋果品種，盡管這造成了蘋果產業“品種單一”的問題，但如果沒有紅富士蘋果品種的引種及其持續多代的芽變選種，就沒有我國當今的蘋果產業。優質、耐貯、晚熟紅富士蘋果品種的引種和持續多代的芽變選種有效推動了我國蘋果產業的高效發展和農民持續增收，保障了我國蘋果消費市場的周年供應。
相關建議
隨著我國社會經濟的發展，雖然果品冷庫貯藏能力顯著提高，并研發了充分熟化配套的1-MCP等鮮食品質維持技術，但我國優質蘋果的市場需求量太大，解決周年供應問題，必須依靠晚熟、耐貯品種。因此，我國蘋果產業以優質、晚熟、耐貯品種為主的品種結構大局，短時間內不能也不可能改變，為此提出如下建議。
一是進一步加大華碩、華瑞和魯麗等優質早熟品種的推廣應用力度，推進我國蘋果產業品種結構優化調整，使早、中、晚熟品種比例接近10∶30∶60。
二是進一步加大瑞陽、瑞雪、岳蘋、岳冠、山農紅及紅富士紅色芽變龍富、元富紅、煙富7號、成紀1號和煙富10號等優質晚熟新品種的示范和推廣應用力度，推進蘋果產業提質增效。
三是進一步加大優質、晚熟、耐貯蘋果新品種的培育力度，以滿足市場和消費者的多樣化需求。
我國梨熟期育種、品種結構及產業現狀
我國早、中熟梨熟期育種取得巨大成就
梨是我國落葉果樹的第二大水果。20世紀80年代，我國早、中、晚熟梨品種的比例為7∶23∶70，存在晚熟品種占比過大、優質早熟品種相對缺乏的問題。因此，優質早、中熟梨新品種作為我國梨育種的重要目標之一，近些年取得了突破性進展，成績斐然。據統計，我國近40家育種單位于1995—2014年共選育出梨新品種110個，其中6—7月成熟的早熟品種有27個（24.5%），8月成熟的中熟品種有32個（29.1%），9月成熟的晚熟品種有48個（43.6%），10—11月成熟的極晚熟品種有3個（2.7%），梨早、中熟品種與晚熟品種的比例為54∶46，晚熟品種占比過大的問題已經得到有效解決。
筆者進一步對國內近10年（2008—2018年）雜交育成并發表的梨新品種進行了統計，結果發現：在39個新品種中，果實發育期80~120d、6—7月成熟的早熟品種有17個，占46.2%；果實發育期130~150d、8月成熟的中熟品種有12個，占30.8%；而果實發育期160~180d、9月上旬至10月上旬成熟的晚熟或極晚熟品種有9個，僅占23.0%，梨早、中、晚熟品種的比例為46∶31∶23，早熟品種占比接近50%。
冬春市場晚熟質差的梨品種導致我國梨產業總體效益不高
梨生津潤燥，具有止咳、化痰、潤肺的功效，在11月至翌年5月的冬春感冒易發生季節，市場和消費者需要更多優質大梨的穩定供應。但在目前我國的梨園生產中，栽培面積最大的是晚熟品種碭山酥，雖然該品種是地方名產品種，但果實石細胞較多，其品質尚不能滿足高端市場的需求。據中國果品流通協會的統計，碭山酥近幾年的收購價和批發價分別為1.8元/kg和3.5元/kg左右，果農和經銷商的盈利空間十分有限；同時，11月至翌年5月的冬春市場上也主要以碭山酥等晚熟梨品種為主；而生產上栽培面積較大的黃冠和翠冠以及近幾年新選育的優質早熟和中早熟梨品種，均是季產季銷的時令性品種，難以把產業做強、做大。以上諸多因素導致我國梨產業總體效益不高。
優質、耐貯、極晚熟梨新品種撬動我國梨產業高效發展
筆者認為，必須參照蘋果產業發展的路子，選育并推廣優質、耐貯、極晚熟梨品種，以滿足優質大梨市場的周年供應，提振消費者信心，撬動我國梨產業高效發展。為此，本課題組歷經10余年的時間，采用“果樹多種源品質育種法”發明專利技術育成山農酥梨。該品種平均單果重460g，質地細密、酥脆，鮮食品質優良；果實發育期180d左右，極晚熟；常溫下存放2個月，仍可保持酥脆品質，耐貯性好，采取適當措施可以滿足高端市場周年供應。
目前，通過校企聯合的方式，積極打造“魯西酥梨”區域公用品牌及“禾碩酥梨”和“臨沂怪梨”等企業產品品牌，創建水果產業，振興齊魯樣板，助力鄉村振興。“好吃、沒渣、很甜、耐放”的山農酥梨已在山東省萊蕪、泰安、臨沂、菏澤、聊城、濟寧等地示范推廣1萬畝以上，市場前景廣闊。
山農酥梨系譜圖
相關建議
近10年來，我國育成的梨早熟品種所占比率接近50%。因此，應調整育種方向，進一步加強優質、耐貯、極晚熟梨新品種的選育，以滿足市場的多樣化需求。
聲 明
聲 明：摘編自《中國果樹》2019年第3期“我國果樹產業新舊動能轉換之我見Ⅱ:以優質、晚熟、耐貯品種為主的品種結構助力我國蘋果和梨產業高效發展”（陳學森，王 楠，張宗營，毛志泉，王志剛，姜召濤，單玉佐），歡迎個人轉發分享，其他任何媒體和網站如需轉載，須在正文前注明來源：中國果樹。
