▲火哥詳解：鐵鍋使用指南
臺臺一背鍋，大家關于鐵鍋的各種問題就紛至沓來：怎么開鍋？養鍋麻不麻煩？會不會生銹？會不會太重不好顛鍋啊？……今天就索性請和臺臺一起背鍋的火哥，詳解關于鐵鍋使用的方方面面。至于顛鍋這件事，臺臺才不相信大家真的都在家這么專業地炒菜！其實有一定重量的鐵鍋，炒起來會更穩啊！
? 對于沒有開過鍋的新鍋，第一次使用前，先打濕鍋身，放一點洗潔精，用鋼絲球、鍋刷等里外擦拭，沖洗干凈；然后放火上燒至起煙，關火，用肥膘肉迅速在鍋的周身擦拭，這個過程相當于給鍋吃一遍油，再沖洗干凈，就可以使用了。這個過程也叫炙鍋。? 對于已經開過鍋的新鍋，第一次使用前，先打濕鍋身，放一點洗潔精，用鋼絲球、鍋刷等里外擦拭，沖洗干凈；然后起油鍋，放一些蔬菜在鍋里充分炒一遍，可以炒久一點沒關系，炒過的菜倒掉后，用熱水將鍋沖洗干凈，就可以正常使用了。??????美食臺特制炒鍋已經開過鍋，收到時候會有油味，用鍋前請按?的方式操作。? 鐵鍋雖然無涂層，但鑄鐵表面的結構會讓油脂容易滲入，長期使用，就會自然形成一層油膜，這就是物理性的不粘鍋原理；用得越久，不粘的效果越好。三、養鍋問題
? 鐵鍋每次使用之后，不建議用洗潔精過度清洗，不然會洗掉表面這層油膜，又變成了新鍋。正確的方式是燒完菜之后，只需用熱水沖洗干凈，擦干水分即可，可以適當在鍋身抹一點油。四、發黑問題
? 炒菜有時溫度過高，可能產生的碳粉會在鐵鍋表面的間隙留存，加上油膜的形成，鐵鍋用久了就會自然變黑，所以中國俗話有“背黑鍋”的說法，這種黑是三氧化二鐵同油膜的混合體，不影響正常使用和安全性。? 由于材質的關系，鐵鍋在潮濕環境或表面沾有水分的時候，是容易生銹的，所以每次用完鍋，清洗之后擦干水分是最基本的保養，放在通風的環境尤佳。? 萬一鐵鍋生銹了也不要緊，生銹的地方打濕之后用鋼絲球、鍋刷等充分擦拭，可以去除鐵銹，然后再按?的方法炙一遍鍋，就可以恢復使用。
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