我們經常說到的玉米餅，多是玉米面做成的軟餅，咱們今天用玉米粒做發面餅，不用烤不用蒸，加上酵母攪一攪，鍋里一煎就做好，特別簡單，特別好吃，烙餅的時候滿屋都是香甜的味道，出鍋全家人都喜歡。又發現一個餅子新吃法，以后可以經常吃。
玉米是當之無愧的“黃金主食”，豐富的谷氨酸能促進大腦發育，是兒童很好的益智食物；玉米中豐富的維生素B族能調節神經，是很好的減壓食物；玉米含有豐富的亞油酸，有調節血脂，降血壓等作用；玉米中纖維含量很豐富，是很好的清腸食物，可以預防中年發福；玉米中含有豐富的維生素E，有抗衰老軟化血管的作用。玉米食物適合各個年齡段的人群食用，幾乎沒有禁忌，日常三餐，多吃點玉米類食物更有益于健康。
我們最常見到的玉米類食物有鮮玉米棒、玉米糝、玉米面等。吃法也很多，水煮玉米棒、玉米糊糊咱就不說了，我們可以用玉米棒煲湯，玉米粒炒菜，玉米面蒸窩頭，還可以用鮮玉米粒做更多花樣美食，比如玉米烙、金沙玉米、玉米餅等，也都非常好吃。今天這個玉米餅特別好吃，面糊經過發酵后烙餅子，口感松軟香甜，也更好消化吸收利用，比平常做的菜餅更好吃。
發面玉米餅
材料：水煮熟玉米粒120克、水120克、粘米面50克、面粉80克、糖20克，酵母3克。（我用的老粘玉米，煮熟后剝的玉米粒，不同的玉米含有水量不同，配方根據情況調整，看步驟中面糊的狀態，只是是這種狀態就可以。）
做法：
1、玉米棒煮熟，這種老粘玉米口感偏硬，很甜也很好吃，如果沒有這種玉米，用甜玉米粒焯水后也可以用，但含水量會比較大，配方需要做調整。
2、玉米粒剝好后備用，我把玉米粒放在料理機中打了十幾秒，打成粗玉米碎，如果想打更碎些，可以加水一起打。我覺得保留玉米顆粒比較好。
3、打好的玉米碎放在碗中，加水、加粘米面拌均勻，粘米面是大米面，加點這個面粉，烙出的餅子更香軟。
4、加入白糖、面粉、酵母、拌均勻，拌成這種稠稠的幾乎不能流動的糊。
5、放在溫暖的地方發酵，室溫18度約需要2個小時。如果借助發酵箱，30分鐘就可以發好了。發好的面糊內部充滿汽泡，聞起來有面團發酵的迷人香味。
6、平底鍋預熱，小火加熱，手上抹點油，抓一塊面糊，捏成餅子。
7、鍋中不需要加油，放上餅子，保持小火煎烙，蓋上鍋蓋，大約需要五、六分鐘，餅子底部會變黃，表面會明顯發起來。
8、餅子翻面后保持小火（微火）再煎幾分鐘，蓋上鍋蓋防止水分流失。
9、用手或者鍋鏟按壓餅子，彈性很好就說明餅子熟透了，出鍋就可以吃了。
多說幾句：
這個配方我加了糖，有甜味，孩子們特別喜歡吃，如果中老年吃，不加糖也很好。
配方用中的普通面粉可以換成雜糧面粉，營養更好。
煎餅子不需要用油，一定要用小火或者微火加熱才能把餅子烙熟還不會糊。
用餅鐺烙餅也是可以的，不用費心控制火候，更好操作。
