。
記得以前在四川餐廳里吃的這道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面圖片上面的效果），也就是冷藏后完全涼透的樣子，以至于我以前一直以為這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。
蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩，不可缺少的調味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比較大，吃的時候再加入一些黃瓜，瞬間為菜菜加入了一秣清新的味道。
原料：帶皮五花肉300克黃瓜1根
配料1：姜片花椒干辣椒2個
調味：蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 鹽2克白糖（糖粉）10克
原料2：油30克（炒蒜泥用）小蔥
1、準備好洗干凈的肉肉。
2、將肉肉加入清水里，水里加入配料1（見配料表或小竅門），大火煮開，小火煮40分鐘，至肉肉可以輕松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾涼，放入冰箱冷藏1個小時以上，至肉肉涼透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。
3、準備好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。
4、將其它的調味（見配料表或小竅門）和蒜泥一起拌勻。
5、準備好的肉肉。
6、切成片。
7、黃瓜也切成片，將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻，再撒上小蔥就OK了。
小貼士：
1、如果沒到武漢，我在原料里不會在五花肉前面專門加上“帶皮”兩個字，因為在四川，我印象中五花肉是沒有去皮這個概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武漢，說實話，當時覺得蠻訝異的，不過現在也習慣了，但我們家里吃五花肉仍然是不會去皮的。
2、煮肉的時候，還可以再放點大蔥，如果想用煮肉的湯來煮菜菜，那可以先將肉肉焯一下水，再另外換水煮，這樣湯比較干凈清亮，省略干辣椒，要不湯有辣味味道不好。
3、為了減輕蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。
4、肉肉還可以選用肥瘦相連的坐臀肉。
如果喜歡我的美食，歡迎關注我的微信公眾號
