蒜泥白肉是一道非常出名的川菜，用肥瘦適中的五花肉作為材料，配上蒜泥和特制的辣椒油，吃起來鮮香十足，肥肉適宜，令人食欲大開。但是要想吃到正宗的蒜泥白肉還是非常不容易的，不僅對于料的調配要掌控好，而且切出來的肉對于刀功也有很高的要求，下面我們就來看一看制作方法吧。
我們首先準備材料，一塊帶皮的五花肉，一根黃瓜，另外還需要蔥，生姜，八角，大蒜。調料需要辣椒油，生抽，芝麻油，醋，白糖和雞精。
首先，我們先把一半的生姜切片，另一半剁成末。蔥洗干凈之后打成蔥結，留少量的蔥葉切成蔥花。我們先把肉清洗干凈，之后就放入鍋中加入清水沒過五花肉，然后再在里面放入一個蔥結，加幾片生姜，幾個八角。
然后開大火把水燒開，再轉中火繼續煮大概二十分鐘。煮熟之后我們就把五花肉夾出來，然后放在冰水里面浸泡十分鐘，讓它的肉質收緊。然后我們就把它切成薄片，切的越薄越好，這里對于我們刀功有一定的考驗。
接下來我們開始調配醬汁，先在一個小碗里面倒上一些辣椒油，然后加入蒜末和姜末，接著再加入一些生抽和香醋。然后倒上一些芝麻油，再加入兩勺白糖和一勺雞精，然后把它們攪拌備用，黃瓜清洗之后把它切成絲備用。
然后我們就在盤子里面把切好的肉擺好，像這樣圍一圈，再在肉的中間加入黃瓜絲，然后把調配好的醬汁就這樣均勻的澆在上面。再撒上一些蔥花就可以了。
看到這里大家都學會了這道非常出名的蒜泥白肉的做法了嗎？其實它并不是很復雜，主要就在于對于肉的掌控。第一是火候一定要控制好，不要煮的太老，第二是切的時候一定要切得非常的薄，這樣吃起來才會非常的鮮嫩哦。
