酸菜富含乳酸菌和膳食纖維等營養物質，有促進消化吸收的食效。它獨特的酸香味，取之與魚腩共冶一爐，可使其酸香和魚腩的鮮味融合，再加上香菇提味，令菜肴滋味誘人。
材料：魚腩300克、酸菜100克、香菇（水發后）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克，鹽、糖、生抽、米酒、胡椒粉、麻油、花椒油、菜油各適量。
做法：魚腩洗凈切片，用布吸干水分后，以鹽、胡椒粉、生抽、菜油拌勻備用；酸菜洗凈切段，以清水浸泡備用；香菇洗凈一開四備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下魚腩小心翻炒片刻，攢少許米酒，下適量水和香菇、酸菜，調味后中火燜煮至材料熟透，最后澆上花椒油和麻油即成。
